Minestrone di trippa

Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando è quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cioè a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell'olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare.

A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un'altra ora.

La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di trippa di vitello
• 3 patate
• 3 carote della val di gresta
• 3 gambi di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• Brodo
• Pangrattato