Minestrone di cavolo nero e farro

Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso.

Sbucciate la cipolla e uno spicchio d'aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata.

Mezz'ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell'acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione.

Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto; raschiate l'altra carota e l'altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio.

Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti.

Appena il farro sarà cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato.

Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d'ora; al termine unite l'olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 160 g di fagioli cannellini secchi
• 120 g di farro
• 1 cavolo nero
• 2 patate
• Alcune foglie di salvia
• 2 spicchi di aglio
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale