Minestra di piselli (2)

Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro.

Unire i piselli, farli insaporire per qualche minuto, aggiungere 100 cl di acqua bollente, il dado, una presa di sale e cuocere per 20 minuti.

Sbattere le uova con il prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato e salare.

Versare il composto nella minestra e cuocere per 5 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di piselli
• 1 dado
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 uova
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 presa di sale