Minestra di fave e cicoria

Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l'acqua di cottura.

Soffriggere la cipolla con l'olio e mescolarvi la purea di fave.

Mescolare alla crema di fave la cicoria già lessata e tritata grossolanamente, aggiungere il brodo, controllare il sale e pepare.

La minestra deve risultare piuttosto densa.

Servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fave
• 100 g di insalata cicoria
• 10 cl di olio d'oliva
• 1/2 cipolla tritata
• Brodo di manzo o brodo di dado vegetale
• Sale
• Pepe