Minestra di farro e fagioli

Mettere a bagno per una notte i fagioli in acqua e bicarbonato.

Scolarli, lessarli per 2 ore in 1,5 litri di acqua e passarli al passaverdure.

Conservarne il brodo.

Lasciare a bagno per 10 minuti il farro, per eliminare impurità e polvere, quindi sciacquarlo.

Tritare la cipolla e il sedano e farli rosolare con 3 cucchiai di olio assieme all'aglio, la salvia e la maggiorana.

Tagliare la cotenna a dadini e unirla al soffritto.

Fare rosolare per 5-6 minuti, aggiungere il pomodoro e cuocere per 20 minuti.

Passare tutto al passaverdure e versare il sugo in una pentola assieme ai fagioli e al farro.

Salare, coprire con 1 litro del brodo di cottura dei fagioli su cui versare ancora 1 goccio d'olio.

Fare cuocere la minestra per 40 minuti, quindi servirla calda, condita con il pepe e il rimanente olio crudo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 190 min
• Tempo totale: 210 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fagioli secchi
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1,5 litri d'acqua
• 200 g di farro
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 manciata di maggiorana
• 4 foglie di salvia
• 50 g di cotenna di prosciutto priva di setole
• 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 100 g di passata di pomodoro
• sale e pepe