Minestra d'orzo alla scozzese

Mettere i piselli in acqua tiepida per dodici ore.

Pulire e lavare carote e rape e tagliarle a dadini non troppo piccoli.

Tagliare la parte bianca del porro a fette sottili e spellare la cipolla.

Pulire, lavare e tagliare il cavolo a striscette sottili e metterlo in acqua fresca per 10 minuti.

Versare in una pentola due litri e mezzo di acqua leggermente salata, l'orzo, i piselli e fare cuocere un'ora.

Unire il porro e la cipolla, la carne, le carote e le rape.

Lasciare cuocere piano per un'altra ora e mezzo, schiumando spesso.

Al termine della cottura aggiungere abbondante prezzemolo tritato, servendo la carne a parte o nella minestra, nel qual caso tagliarla a cubetti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 150 min
• Tempo totale: 165 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 100 g. di orzo perlato
• 1 kg. di spalla di montone privata del grasso
• 100 g. di piselli secchi
• ½ cavolo verza piccolo
• 2 rape
• 2 carote
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 litri e ½ d’acqua
• sale