Minestra 'i milangiane

Pulite con un canovaccio le melanzane dopo averle private del gambo e mettetele a lessare in acqua salata fino a quando l'acqua avrà raggiunto il bollore.

A cottura ultimata, fatele sgocciolare e tagliatele in filetti.

Avrete intanto preparato in un tegame una salsa con l'olio d'oliva, l'aglio, i pomodori passati e il basilico.

Unitevi le melanzane, lasciatele insaporire e versate ben caldo in una zuppiera sul cui fondo avrete sistemato le fette di pane.

Spolverate di parmigiano grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane grandi
• 300 g di pomodori san marzano
• 1 spicchio di aglio
• Basilico
• 1 peperoncino rosso piccante
• Sale
• 4 fette di pane integrale raffermo
• 1 tazzina di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato