Milza all'agro (2)

Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine.

In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia.

Quando l'olio è caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l'aceto facendo evaporare a fuoco vivo.

Servire immediatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di milza di vitellone
• 1 acciuga
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• Sale
• Pepe
• Salvia