Millefoglie di gelato al cioccolato
Preparazione
Per il gelato alla vaniglia e base per tutti i gelati alla crema: 180 g di zucchero, 6 tuorli d'uovo, 1 stecca di vaniglia, 1/2 litro di latte, la scorza di mezzo limone.
In una terrina lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero, ottenendo un composto spumoso.
Fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza del limone.
Versate, piano, il latte bollente, sul composto.
Rimettete su fuoco dolce e fate attenzione a non far bollire la crema.
Togliete da fuoco, quando la crema velerà il cucchiaio di legno.
Passate al colino e mescolate bene ed infine lasciate raffreddare e mettete nella sorbettiera.
Questa è la base per tutti i gelati, si prepara la base neutra, senza limone e vaniglia.
Aggiungete il cacao per il gelato al cioccolato, il passato di pistacchi per il gelato ai pistacchi, il cocco cotto a pezzetti nel latte per il gelato al cocco, il passato di fragole per il gelato di fragole ecc.
à Preparazione per i fogli al cioccolato: fate dolcemente fondere il cioccolato amaro a bagnomaria, senza mescolare con il cucchiaio poichè è il pericolo che granisca.
Su dei fogli di carta vegetale, spalmate il cioccolato in modo uniforme, dello spessore di tre millimetri.
Lasciate raffreddare.
Con la lama calda di un coltello, incidete i fogli di cioccolato nella lunghezza e nella larghezza dello stampo che si intende usare.
Per la composizione: sistemate sul fondo della terrina un foglio di cioccolato, tolto naturalmente dalla carta, coprite con un tipo di gelato facendo uno strato dello spessore di due cm circa.
Adagiatevi un altro strato di cioccolato e continuate così l'operazione con tutti i tipi di gelati preparati, tenendo presente nella composizione i gusti dei singoli gelati e l'effetto cromatico.
Servite con una salsa al lampone o ai frutti della passione.
