Mezze penne rigate con feta, olive nere e zucchine

Per il condimento: lavare e tagliare a cubetti una zucchina.

Tagliare anche il formaggio feta a bastoncini regolari.

Far scottare i pomodori in acqua bollente per circa 30 secondi, spellarli, eliminare i semi e tagliarne la polpa a filetti.

Far scaldare l'olio in una padella con lo spicchio di aglio pelato e schiacciato.

Unire i filetti di pomodoro, la zucchina, le olive, la feta e lasciare insaporire per un paio di minuti.

Eliminare l'aglio, quindi salare leggermente e pepare.

Per servire: cuocere le mezze penne rigate in acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nel condimento.

Unire il basilico spezzettato e il parmigiano.

Far saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo mezze penne rigate
• 200 g di formaggio feta
• 20 olive nere taggiasche
• 1 zucchina
• 2 pomodori maturi sodi
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 4 foglie di basilico
• 20 g di formaggio parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe