Menù autunnale
Preparazione
Polpettone freddo alla polpa di gamberi
1 scatola di gamberetti, 2 scatole di purè già pronto, 2/3 filetti di acciuga sottolio, 1 manciata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi, olio, sale, pepe, 1 vasetto di maionese, alcuni gamberoni per la decorazione della superficie.
Preparate il purè secondo le indicazioni della scatola avendo cura di tenere un po' scarso il quantitativo di acqua.
Passate nel tritatutto il prezzemolo con i filetti di acciuga ed amalgamate il composto ottenuto con il purè.
Aggiungete ora i capperi e la maionese e mescolate energicamente.
Per ultimo aggiungete i gamberetti che avrete scolato dal liquido della scatola.
In questo caso agite con molta cura in modo che i gamberetti rimangano interi e che si possano vedere anche sulle pareti esterne del polpettone.
Bagnate uno stampo lungo e stretto e versatevi tutto il composto, pressando bene sulla superficie.
Rivoltatelo su un piatto ovale che possa contenerlo bene.
Decorate la superficie con i gamberoni e con altri sott'aceti in modo che l'aspetto sia invitante.
Distribuite tutt'intorno insalatina riccia o rapanelli decorati.
Lasciate in frigorifero per qualche ora, poi servite.
Nidi al forno con le uova
6 uova, 3 cipolle grandi affettate finemente, pane grattugiato, burro, sale, pepe, 2 buste di purè già pronto, poco latte, gruviera grattugiato, olio.
Preparate un purè con le due buste.
Aggiungete sale, pepe e le due cipolle che avrete fatto cuocere molto lentamente a parte con un po' di olio.
Unite al composto anche una manciata di formaggio grattugiato e noce moscata.
Imburrate 6 piccole formine individuali, quindi spolverate con un po' di pane grattugiato.
Riempite con l'impasto lasciando al centro un piccolo incavo.
Passate in forno fino a che la superficie sia ben dorata.
Lavate dal forno senza spegnerlo, versate in ogni incavo un tuorlo d'uovo e rimettete il tutto in forno per una decina di minuti.
La superficie del tuorlo dovrà solidificarsi un po'.
Togliete i nidi dalle relative formine di metallo e servite su un letto di insalata riccia come accompagnamento di affettati misti.
