Menu' internazionale 2
Preparazione
58207 MENU' INTERNAZIONALE: MANZO ALLA STROGANOFF CON RISO BIANCO E SOTTACETI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 cucchiai di cipolla tritata, un bicchiere di brodo, 2 cucchai di prezzemolo tritato, 40 g di scalogno, 900 g di bistecche di manzo disossate spesse almeno 1, 5 cm, 50 g di farina, 80 g di burro, 100 ml di panna liquida, 50 ml di yogurt naturale, 2 cucchai di succo di limone, un cucchiaio di ketchup, un cucchiaino di senape in polvere, 3 cucchiai di Brandy, 300 g di riso superfino, 80 g di cetriolini sottaceto, 80 g di carote sottaceto, sale e pepe Mescolate in una ciotola la panna con lo yogurt e il succo di limone e fate riposare a temperatura ambiente per 15 o 20 minuti Tagliate cetriolini e carote a dadini.
Portate a bollore 3 l di acqua in una casseruola, salatela con 2 cucchiai di sale grosso e fatevi cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione.
Sbuciate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottilissime.
Tagliate le bistecche a fette sottili verticali, infarinatele e scrollatele per eliminare l'eccesso di farina.
In un tegamino sciogliete il burro e fatevi rosolare le fettine di carne 20 secondi per parte.
Con due forchette, voltatele, fatele sgocciolare e tenetele al caldo fra due piatti.
Al posto della carne fatevi soffriggere lo scalogno e la cipolla tritata, mescolate con il cucchiaio di legno, bagnate con il Brandy e fate evaporare a fuoco alto sempre mescolando.
Unite il ketchup, brodo, senape e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, salate e pepate e aggiungete la panna con lo yogurt.
Portate quasi a bollore, rimettete la carne nel tegame e insaporite con il prezzemolo.
Mescolate, spegnete il fuoco, coprite e fate riposare per 3 m.
Nel frattempo scolate il riso, unitevi i sottaceti, mescolate e stendetelo in un piatto da portata formando uno strato.
Disponete la carne con il fondo di cottura, decorate con cetriolini a ventaglio e striscioline di carote e servite subito.
FONDI DI CARCIOFO ALLA MACEDONIA DI VERDURE Immergete in acqua bollente salata 12 fondi di carciofo surgelati, fate riprendere il bollore, fateli cuocere per un minuto e poi scolateli.
Eliminate il liquido di conserva a 200 g di verdura a dadini in scatola, sciacquatela in acqua fredda e asciugatela.
Ponetela in una ciotola e mescolatela con maionese a piacere, un cucchiaio di panna liquida, qualche goccia di succo di limone e erba cipollina a pezzetti.
Distribuite la verdura nei fondi di carciofo e servite.
SOUFFLE' ALL'EMMENTAL Preriscaldate il forno a 200° Versate in una ciotola 200 ml di besciamella pronta, unite 80 g di Emmental grattugiato e 3 tuorli, mescolate e unite tanto Grana quanto basta per ottenere un composto sodo (2/3 cucchiai).
Insaporite con pepe bianco e noce moscata.
Montate a neve fermissima 3 albumi con un pizzico di sale fino e incorporateli al composto con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Imburrate 6 stampini monoporzione per soufflè e distribuitevi il composto.
Infornate e fate cuocere per 20 minuti Togliete dal forno e servite immediatamente negli stampini.
PERE ALLA BELLA ELENA CON GELATO Disponete in 6 coppette uno strato di gelato alla vaniglia, appoggiatevi sopra 6 mezze pere sciroppate con la cavità verso l'alto.
Riempitela con crema al cioccolato pronta ben fredda.
Decorate con violette di zucchero e servite.
2 cucchiai di cipolla tritata, un bicchiere di brodo, 2 cucchai di prezzemolo tritato, 40 g di scalogno, 900 g di bistecche di manzo disossate spesse almeno 1, 5 cm, 50 g di farina, 80 g di burro, 100 ml di panna liquida, 50 ml di yogurt naturale, 2 cucchai di succo di limone, un cucchiaio di ketchup, un cucchiaino di senape in polvere, 3 cucchiai di Brandy, 300 g di riso superfino, 80 g di cetriolini sottaceto, 80 g di carote sottaceto, sale e pepe Mescolate in una ciotola la panna con lo yogurt e il succo di limone e fate riposare a temperatura ambiente per 15 o 20 minuti Tagliate cetriolini e carote a dadini.
Portate a bollore 3 l di acqua in una casseruola, salatela con 2 cucchiai di sale grosso e fatevi cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione.
Sbuciate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottilissime.
Tagliate le bistecche a fette sottili verticali, infarinatele e scrollatele per eliminare l'eccesso di farina.
In un tegamino sciogliete il burro e fatevi rosolare le fettine di carne 20 secondi per parte.
Con due forchette, voltatele, fatele sgocciolare e tenetele al caldo fra due piatti.
Al posto della carne fatevi soffriggere lo scalogno e la cipolla tritata, mescolate con il cucchiaio di legno, bagnate con il Brandy e fate evaporare a fuoco alto sempre mescolando.
Unite il ketchup, brodo, senape e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, salate e pepate e aggiungete la panna con lo yogurt.
Portate quasi a bollore, rimettete la carne nel tegame e insaporite con il prezzemolo.
Mescolate, spegnete il fuoco, coprite e fate riposare per 3 m.
Nel frattempo scolate il riso, unitevi i sottaceti, mescolate e stendetelo in un piatto da portata formando uno strato.
Disponete la carne con il fondo di cottura, decorate con cetriolini a ventaglio e striscioline di carote e servite subito.
FONDI DI CARCIOFO ALLA MACEDONIA DI VERDURE Immergete in acqua bollente salata 12 fondi di carciofo surgelati, fate riprendere il bollore, fateli cuocere per un minuto e poi scolateli.
Eliminate il liquido di conserva a 200 g di verdura a dadini in scatola, sciacquatela in acqua fredda e asciugatela.
Ponetela in una ciotola e mescolatela con maionese a piacere, un cucchiaio di panna liquida, qualche goccia di succo di limone e erba cipollina a pezzetti.
Distribuite la verdura nei fondi di carciofo e servite.
SOUFFLE' ALL'EMMENTAL Preriscaldate il forno a 200° Versate in una ciotola 200 ml di besciamella pronta, unite 80 g di Emmental grattugiato e 3 tuorli, mescolate e unite tanto Grana quanto basta per ottenere un composto sodo (2/3 cucchiai).
Insaporite con pepe bianco e noce moscata.
Montate a neve fermissima 3 albumi con un pizzico di sale fino e incorporateli al composto con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Imburrate 6 stampini monoporzione per soufflè e distribuitevi il composto.
Infornate e fate cuocere per 20 minuti Togliete dal forno e servite immediatamente negli stampini.
PERE ALLA BELLA ELENA CON GELATO Disponete in 6 coppette uno strato di gelato alla vaniglia, appoggiatevi sopra 6 mezze pere sciroppate con la cavità verso l'alto.
Riempitela con crema al cioccolato pronta ben fredda.
Decorate con violette di zucchero e servite.
