Menu' indiano 2
Preparazione
60007 MENU' INDIANO NASELLO AL COCCO, ZENZERO E PEPERONCINI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 tranci di nasello (1, 2 kg), 6 cucchiai di olio di arachidi, 160 g di cocco secco grattugiato, una cipolla bianca grande, 40 g di zenzero fresco, 6 peperoncini rossi e verdi piccanti, succo di un limone, 4 rametti di prezzemolo, pepe, sale.
Preriscaldate il forno a 180° Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela, tagliatela a fette orizzontali sottili e scomponetela in anelli.
Lavate i peperoncini, togliete i peduncoli a tre, eliminate i semi con uno stecchino e tagliateli ad anelli.
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine.
Lavate, asciugate e tritate le foglie di tre rametti di prezzemolo.
Eliminate la pelle dai tranci di nasello con il coltello sul tagliere, lavateli ed asciugateli con carta da cucina.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e rosolatevi i tranci di pesce 3 minuti per parte.
Salatele, pepatele e sgocciolatele con il mestolo forato.
Passateli nel cocco, rivestendoli in modo uniforme e sistemateli su una placca in un solo strato.
Cuoceteli in forno 10 minuti voltandoli a metà cottura, devono dorarsi leggermente senza scurire.
Mentre cuoce il pesce, scaldate l'olio rimasto nel tegame, imbionditevi per un minuti le cipolle, mescolandole spesso.
Unite zenzero e anelli di peperoncino, succo del limone e un bicchiere d'acqua.
Cuocete finchè l'acqua è evaporata (15 m), salate e pepate.
Trasferite il pesce su un piatto da portata e contornatelo dalle cipolle, spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Decorate con i peperoncini interi e con ciuffetti di prezzemolo.
Servite caldo.
RISO AL CURRY E YOGURT: Versate in una ciotola 420 g di riso a chicchi lunghi (Patna o Basmati).
Mescolatevi uvetta ammollata e strizzata, pistacchi sbucciati, un cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 2 vasetti di yogurt naturale, 5 cucchiai di burro fuso, sale, pepe, un cucchiaio di curry e una foglia di alloro divisa in tre parti.
Mescolate bene e fate riposare 10 minuti Sciogliete a fuoco vivace in una larga padella da portare in tavola (possibilmente di ferro) 3 cucchiai di burro.
Versatevi il composto, insaporitelo un minuti mescolandolo con 2 forchette, e versatevi sopra altri 5 cucchiai di burro fuso, facendolo penetrare bene dentro il riso.
Coprite a filo con acqua bollente salata.
Mettete un coperchio e cuocete a fuoco basso finchè l'acqua è completamente evaporata e il riso cotto.
Servite con foglie fresche di alloro.
SPIRALI DOLCI: Setacciate 200 g di farina con 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e uno di sale fino.
Unite tanta acqua fredda da ottenere una pastella liscia e densa.
Trasferitela in una sacca da pasticciere con la bocchetta liscia e rotonda non troppo piccola.
Scaldate tre bicchieri di olio in una larga padella antiaderente e fatevi cadere la pastella aspirali.
Friggetele 30 secondi per parte, sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente.
Preparate uno sciroppo denso bollendo 150 g di zucchero con un bicchiere d'acqua e una scorzetta di limone 20 minuti togliete la scorza e versate lo sciroppo bollente sulle spirali.
Servite subito con foglie e spirali di scorza di limone.
12 tranci di nasello (1, 2 kg), 6 cucchiai di olio di arachidi, 160 g di cocco secco grattugiato, una cipolla bianca grande, 40 g di zenzero fresco, 6 peperoncini rossi e verdi piccanti, succo di un limone, 4 rametti di prezzemolo, pepe, sale.
Preriscaldate il forno a 180° Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela, tagliatela a fette orizzontali sottili e scomponetela in anelli.
Lavate i peperoncini, togliete i peduncoli a tre, eliminate i semi con uno stecchino e tagliateli ad anelli.
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine.
Lavate, asciugate e tritate le foglie di tre rametti di prezzemolo.
Eliminate la pelle dai tranci di nasello con il coltello sul tagliere, lavateli ed asciugateli con carta da cucina.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e rosolatevi i tranci di pesce 3 minuti per parte.
Salatele, pepatele e sgocciolatele con il mestolo forato.
Passateli nel cocco, rivestendoli in modo uniforme e sistemateli su una placca in un solo strato.
Cuoceteli in forno 10 minuti voltandoli a metà cottura, devono dorarsi leggermente senza scurire.
Mentre cuoce il pesce, scaldate l'olio rimasto nel tegame, imbionditevi per un minuti le cipolle, mescolandole spesso.
Unite zenzero e anelli di peperoncino, succo del limone e un bicchiere d'acqua.
Cuocete finchè l'acqua è evaporata (15 m), salate e pepate.
Trasferite il pesce su un piatto da portata e contornatelo dalle cipolle, spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Decorate con i peperoncini interi e con ciuffetti di prezzemolo.
Servite caldo.
RISO AL CURRY E YOGURT: Versate in una ciotola 420 g di riso a chicchi lunghi (Patna o Basmati).
Mescolatevi uvetta ammollata e strizzata, pistacchi sbucciati, un cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 2 vasetti di yogurt naturale, 5 cucchiai di burro fuso, sale, pepe, un cucchiaio di curry e una foglia di alloro divisa in tre parti.
Mescolate bene e fate riposare 10 minuti Sciogliete a fuoco vivace in una larga padella da portare in tavola (possibilmente di ferro) 3 cucchiai di burro.
Versatevi il composto, insaporitelo un minuti mescolandolo con 2 forchette, e versatevi sopra altri 5 cucchiai di burro fuso, facendolo penetrare bene dentro il riso.
Coprite a filo con acqua bollente salata.
Mettete un coperchio e cuocete a fuoco basso finchè l'acqua è completamente evaporata e il riso cotto.
Servite con foglie fresche di alloro.
SPIRALI DOLCI: Setacciate 200 g di farina con 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e uno di sale fino.
Unite tanta acqua fredda da ottenere una pastella liscia e densa.
Trasferitela in una sacca da pasticciere con la bocchetta liscia e rotonda non troppo piccola.
Scaldate tre bicchieri di olio in una larga padella antiaderente e fatevi cadere la pastella aspirali.
Friggetele 30 secondi per parte, sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente.
Preparate uno sciroppo denso bollendo 150 g di zucchero con un bicchiere d'acqua e una scorzetta di limone 20 minuti togliete la scorza e versate lo sciroppo bollente sulle spirali.
Servite subito con foglie e spirali di scorza di limone.
