Menu' estivo 06
Preparazione
200 g di fagioli azuki, 450 g di pomodori, 200 g di mozzarelline, una cipolla bianca, un rametto di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 ml di aceto balsamico, 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani, un cucchiaio di sale grosso, sale fino Preparazione: 25 m.
Cottura: 51 m.
Ammollo: 12 ore Ponete i fagioli in acqua fredda per 12 ore, poi sciacquateli accuratamente prima di utilizzarli.
Portate a bollore in una pentola 4 l di acqua e salatela con il sale grosso, immergete i fagioli e lessateli per 45 minuti a fuoco basso, scolateli al dente.
Togliete il picciolo ai pomodori, scottateli in acqua bollente, pelateli, tagliateli ed eliminate i semi interni e l'acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa a dadini, e ponetela in una capace insalatiera.
Sgocciolate le mozzarelline dal liquido di conservazione e unitele ai pomodori.
Pelate la cipolla e tritatela finemente, lavate il basilico, staccate le foglie e tagliuzzatele.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, fatevi rosolare la cipolla tritata, unite i fagioli e mescolate delicatamente, fate insaporire per 5 minuti a fiamma bassa e lasciateli raffreddare.
Ponete in un'insalatiera i fagioli e cospargete con il basilico, mescolate aiutandovi con 2 cucchiai, irrorate con l'olio rimasto e l'aceto, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Distribuite nei piatti individuali e servite.
POLLO IN GELATINA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un pollo pulito intero da un kg, una cipolla grande, 2 chiodi di garofano, 2 carote, una costa di sedano, 20 ml di succo di limone, 80 g di cetriolini sottaceto, 40 g di filetti di peperone sottaceto, 3 fogli di gelatina, 15 ml di Marsala secco, un rametto di prezzemolo, pepe bianco, 2 cucchiai di sale grosso Preparazione: 40 m Cottura: 60 m Riposo: 12 ore Pelate la cipolla, lavate le carote e il sedano.
Spuntate e raschiate le carote, eliminate la base dura e i filamenti laterali al sedano.
Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e ponete tutte le verdure in una pentola con 5 l di acqua e il sale grosso, portate a bollore e immergetevi il pollo, precedentemente lavato e strofinato con 10 ml di succo di limone.
Fate cuocere per un'ora dalla ripresa del bollore a fiamma molto bassa e spegnete.
Lasciate raffreddare pollo e verdure nel brodo.
Con un mestolo forato scolate le carote e ponetele in un piatto, tagliatele a rondelle di 3 mm.
Eliminate la pelle dal pollo che avrete scolato e asciugato con carta da cucina, staccate la polpa da petto e cosce, togliete grasso e nervetti, tagliate la polpa delle cosce a dadi e quella del petto a scaglie.
Filtrate il brodo di cottura, dovete ricavarne circa 1, 5 l.
Versatelo in una pentola e portatelo a bollore, fatevi sciogliere i fogli di gelatine e mescolate.
Unite il Marsala, il pepe e il restante succo di limone per insaporire.
Versatene uno strato di 1/2 cm sul fondo di uno stampo da plum cake di circa 2 l di capacità e ponetelo in frigorifero ad addensare.
Lavate il prezzemolo, componete sul fondo dello stampo una decorazione a piacere utilizzando le rondelle di carota alternate a foglie di prezzemolo.
Tenete in frigorifero per altri 5 m.
Disponete tutto intorno allo stampo le fettine di petto di pollo, foderandone i bordi.
Versate 1/2 del brodo rimasto e lasciate rapprendere in frigorifero per altri 10 minuti formate un altro strato di decorazione con i dadi di pollo mescolati a cetriolini tagliati a metà, rondelle di carote e filetti di peperone.
Ripetete l'operazione, versando il brodo e facendo rapprendere in frigorifero fino all'esaurimento degli ingredienti.
Tenete lo stampo in frigorifero per 12 ore coperto da pellicola trasparente.
Al momento di servire, immergete per 30 secondi il fondo dello stampo in acqua calda e capovolgete lo stampo su un piatto da portata, dopo aver rimosso la pellicola.
Tagliate a fette spesse di un cm.
A piacere potete accompagnare con un'insalata di patate lessate e prezzemolo.
MACEDONIA AL SUCCO DI MIRTILLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 mele rosse Stark, 300 g di fragole, 2 arance, 150 g di mirtilli, 16 chicchi di uva bianca, 30 ml di succo di limone, 50 g di miele, 400 g di yogurt bianco, 100 ml di acqua minerale naturale, 50 g di fiocchi di cereali integrali Preparazione: 25 m Cottura: 10 minuti Sbucciate le arance al vivo, tagliate gli spicchi in triangolini e poneteli in una ciotola da portata.
Lavate e asciugate l'uva.
Pulite le fragole, eliminate il picciolo, lavatele e asciugatele.
Pulite con carta da cucina inumidita i mirtilli, schiacciatene la metà con uno schiacciapatate e raccogliete il succo in una ciotola.
Lavate le mele, eliminate il torsolo, sbucciatele e tagliatele a dadini di 2 cm di lato e irrorateli con 20 ml di succo di limone.
Tenetele in frigorifero fino al momento di servire.
Versate il miele in un pentolino e unite il succo di limone rimasto, il succo dei mirtilli e l'acqua minerale.
Portate a bollore, mescolando con una frusta a mano e fate evaporare fino a ridurlo della metà, (circa 10 m).
Al momento di servire ponete tutta la frutta nella ciotola da portata, unite i mirtilli interi e mescolate.
Suddividete la macedonia nelle coppe individuali, completate con lo yogurt, i cereali integrali e lo sciroppo.
Servite.
