Menu' estivo: bucatini ai peperoni con arrosto
Preparazione
: 400 g di pasta tipo bucatini, 3 peperoni rossi, 70 g di olive nere snocciolate, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 200° Lavate i peperoni, poneteli su una teglia e fateli grigliare in forno.
Rigirateli di tanto in tanto e quando la pelle sarà completamente abbrustolita ritirateli.
Spellateli, tagliateli a dadini.
Pelate l'aglio e tritatelo.
In una padella fate scaldare l'olio, unite l'aglio tritato, i dadini di peperoni.
Salate leggermente, mescolate bene e lasciate insaporire per circa 15 m.
Nel frattempo tagliate a rondelle le olive.
Ponete i peperoni nel frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela bene e versatela nella padella in cui avete cotto i peperoni.
Irroratela con la salsa, mescolate, insaporite con prezzemolo appena tritato e le rondelle di olive.
Servite subito.
ARROSTO DI TACCHINO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
850 g di fesa di tacchino, 3 cucchiai di olio, 30 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di brodo caldo, 600 g di patate novelle, 40 g di burro, 1 mazzetto misto di salvia e rosmarino, sale, pepe.
Legate con refe incolore 850 g di fesa di tacchino, dandole la forma di un rotolo.
Fate scaldare in una casseruola che contenga la carne di misura 3 cucchiai di olio e 30 g di burro, adagiatevi il tacchino e fatelo dorare da tutte le parti, rivoltandolo con due palette per non punzecchiarlo (altrimenti ne uscirebbero i succhi, lasciando la carne asciutta).
Quando avrà preso un bel colore fate colare lungo le pareti della casseruola mezzo bicchiere di vino bianco secco che farete sfumare a fuoco medio.
Dopodich‚ versate nel recipiente mezzo bicchiere di brodo caldo e trasferite il tacchino in forno già caldo a 190ø.
con un po' di salvia ed il rosmarino.
Fatelo cuocere per circa 1 ora, unendo ogni tanto ancora un filo di brodo e raschiando con una paletta i succhi depositati sulle pareti.
Mentre la carne cuoce, sbucciate e tagliate a pezzetti le patate novelle, mettetele in una pirofila rettangolare, irroratele con 40 g di burro fuso, salatele, pepatele e introducetele nel forno facendole cuocere insieme alla carne.
Di tanto in tanto rigiratele.
Per insaporirle ulteriormente verso la fine della cottura potete aggiungere 2/3 cucchiai del fondo del tacchino.
Servite ben caldo, affettato con le erbe rimaste.
