Menu' di Pasqua 02
Preparazione
Polpettine in brodo
Ingredienti per 4 persone:
2 piccole uova, 100 g di pangrattato finissimo, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di polpa di vitello, una carota di media grandezza, un gambo di sedano, noce moscata, un dado, sale.
Procedimento:
In una ciotola mettete il prosciutto e la polpa di vitello finemente tritati. Aggiungete in pangrattato, le due uova, una presa di sale e un poco di noce moscata secondo il gusto, mescolate bene. Prendete questo composto, che sarà molto denso, a pezzetti che rotolorete tra i palmi delle mani formando delle palline grandi come noccioline. Cuocete per 15 minuti in acqua bollente insaporita con sale, sedano e carota. Distribuite nei piatti aggiungendo del brodo caldo che avrete precedentemente preparato con il dado o con carne di manzo.
Agnello con pancetta
Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di agnello, 70 g di pancetta affumicata, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di salvia, rosmarino, vino bianco secco, sale, pepe, olio, burro, una tazza di brodo.
Procedimento:
Tagliate la pancetta a listarelle che passerete in un trito di aghi di rosmarino, salvia, sale e pepe. Dividete la polpa di agnello in pezzi piuttosto grandi, fate ad ogni pezzo una piccola incisione e in questa infilate una listarella di pancetta aromatizzata. Rosolate quindi la carne in una casseruola con poco olio e burro, poi spruzzatela di vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura a calore moderato, con coperchio, spruzzando ogni tanto con del brodo e del vino. Servite l'agnello con piselli cotto con poco burro, cipolla tritata e qualche pinolo.
I Presniz di zia Bruna
Ingredienti per 4 persone:
150 g di farina, 100 g di burro, 100 g di ricotta, 150 g di noci tritate, 150 g di uvetta, rum, 50 g di pinoli, mezza mela renetta, mezzo limone, 70 g di cedro e arancia candita, 150 g di zucchero, una bustina di vanillina, sale, un turolo d'uovo.
Procedimento:
In una terrina mettete le noci tritate, l'uvetta ammorbidita nel rum, i pinoli, lo zucchero, la mezza mela grattugiata, cedro e arancia canditi tagliati a pezzetti, buccia grattugiata di limone, vanillina e mescolate. Sulla spianatoia setacciate la farina al centro mettete il burro a fettine, la ricotta e una presa di sale. Con una forchetta lavorate burro e ricotta, poi con le mani incorporate la farina e impastate bene. Stendete poi la pasta e ricavatene un rettangolo sottile. Lungo il bordo inferiore di questo rattangolo disponete il ripieno preparato formando una forma simile a un lungo salame. Avvolgete la pasta sul ripieno chiudete bene le duie estremità e ungete tutta la superficie con il tuorlo d'uovo. Cuocete nel forno a 200° per 40 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
2 piccole uova, 100 g di pangrattato finissimo, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di polpa di vitello, una carota di media grandezza, un gambo di sedano, noce moscata, un dado, sale.
Procedimento:
In una ciotola mettete il prosciutto e la polpa di vitello finemente tritati. Aggiungete in pangrattato, le due uova, una presa di sale e un poco di noce moscata secondo il gusto, mescolate bene. Prendete questo composto, che sarà molto denso, a pezzetti che rotolorete tra i palmi delle mani formando delle palline grandi come noccioline. Cuocete per 15 minuti in acqua bollente insaporita con sale, sedano e carota. Distribuite nei piatti aggiungendo del brodo caldo che avrete precedentemente preparato con il dado o con carne di manzo.
Agnello con pancetta
Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di agnello, 70 g di pancetta affumicata, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di salvia, rosmarino, vino bianco secco, sale, pepe, olio, burro, una tazza di brodo.
Procedimento:
Tagliate la pancetta a listarelle che passerete in un trito di aghi di rosmarino, salvia, sale e pepe. Dividete la polpa di agnello in pezzi piuttosto grandi, fate ad ogni pezzo una piccola incisione e in questa infilate una listarella di pancetta aromatizzata. Rosolate quindi la carne in una casseruola con poco olio e burro, poi spruzzatela di vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura a calore moderato, con coperchio, spruzzando ogni tanto con del brodo e del vino. Servite l'agnello con piselli cotto con poco burro, cipolla tritata e qualche pinolo.
I Presniz di zia Bruna
Ingredienti per 4 persone:
150 g di farina, 100 g di burro, 100 g di ricotta, 150 g di noci tritate, 150 g di uvetta, rum, 50 g di pinoli, mezza mela renetta, mezzo limone, 70 g di cedro e arancia candita, 150 g di zucchero, una bustina di vanillina, sale, un turolo d'uovo.
Procedimento:
In una terrina mettete le noci tritate, l'uvetta ammorbidita nel rum, i pinoli, lo zucchero, la mezza mela grattugiata, cedro e arancia canditi tagliati a pezzetti, buccia grattugiata di limone, vanillina e mescolate. Sulla spianatoia setacciate la farina al centro mettete il burro a fettine, la ricotta e una presa di sale. Con una forchetta lavorate burro e ricotta, poi con le mani incorporate la farina e impastate bene. Stendete poi la pasta e ricavatene un rettangolo sottile. Lungo il bordo inferiore di questo rattangolo disponete il ripieno preparato formando una forma simile a un lungo salame. Avvolgete la pasta sul ripieno chiudete bene le duie estremità e ungete tutta la superficie con il tuorlo d'uovo. Cuocete nel forno a 200° per 40 minuti.
