Menu' di natale 43
Preparazione
A59040 MENU' DI NATALE PROSCIUTTO ARROSTO CARAMELLATO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 prosciutto di 2 kg, 100ml di miele, 1 cucchiaio di caffè solubile, 1/2 cucchiaio di cannella in polvere, 1/2 di chiodi di garofano.
Togliete la pelle al prosciutto.
Avvolgetelo in carta stagnola e cuocetelo nel forno per 2ore circa.
Fate fondere il miele a fuoco lento, unite il caffè sciolto in 100ml di acqua, spolverate con la cannella e riducete il liquido per circa 10 minuti.
Una volta cotto togliete la stagnola, infilzate ichiodi di garofano nel prosciutto, bagnatelo nel miele e nel caffè poi cuocete ancora per 30-45 minuti girandolo nella salsa.
PASTICCIO DI SALMONE E CREMA DI ACCIUGHE INGREDIENTI 4 PERSONE
400 g di salmone affumicato (a fette), 100 g di acciughe salate, 100 g di burro, prezzemolo, erba cipollina.
Dissalate le acciughe e impastatele con il burro, il prezzemolo e l'erba cipollina tritata.
Imburrate uno stampo rettangolare, foderatelo con le fette di salmone.
Spalmate le restanti fette di salmone con il burro di acciughe e ponetele nello stampo una sopra l'altra.
Ponete il pasticcio in frigo per 24 ore.
"VICHYSSOISE" CALDA DI MELE INGREDIENTI 4 PERSONE
4 mele, 1 mazzo di porri, 1 l di brodo di pollo, 25g di burro, 1 confezione di panna da cucina, sale, pepe.
Pelate le mele e tagliatele a pezzi regolari.
Pulite i porri e affettate la parte bianca.
In poco burro friggete le mele e i porri, prima che prendano colore versate il brodo e cuocete per 20 minuti.
Frullate il tutto per ottenere un purè fine, poi aggiungete la panna, salate, pepate.
INSALATA DI MAIS, AVOCADO 'ANANAS INGREDIENTI 4 PERSONE
2 confezioni di mais surgelato, 1 ananas, 1 avocado, 1 uovo, olio, sale, foglia di lattuga.
Bollite il mais come da indicazione, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Dividete a metà l'ananas, scavate per togliere la polpa che taglierete a pezzi, tenete da parte il sugo che disperde.
Preparate una maionese con l'uovo e l'olio, salate ed aggiungete il sugo di ananas.
Mescolate il mais con l'avocado tagliato a dadini, l'ananas e la maionese, collocate il tutto in una pirofila tapezzata con la lattuga.
Ponete in frigo fino al momento di servirla.
CARNE RIPIENA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 1/2 kg di carne di vitello, 800 g di funghi, 200 ml di vino bianco, 3 uova, 3 spicchi di aglio, 3 carote, 1 dado, 1 cipolla, 1 pezzo di sedano, mollica di pane, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Pulite i funghi ed affettateli, rosolateli in poco olio con l'aglio, il prezzemolo tritato, per circa 20-25 minuti, scolate.
Mescolate i funghi con la mollica di pane sminuzzata, le uova sbattute ed insaporite con sale e pepe, mescolate bene.
Riempite la carne con questo preparato, cucitela e legatela come un arrosto.
Fate sciogliere il dado in un bicchiere di acqua calda.
Dorate la carne nell'olio poi versate il vino e il brodo, mettete le carote e i porri affettandoli, la cipolla grattugiata e il sedano.
Incoperchiate e cuocete a fuoco lento per circa 50 minuti, girandola ogni tanto.
Servite la carne tagliata a fette e copritela con la salsa passata per il passaverdura.
MOUSSE DI TORRONE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 tavoletta di torrone di Jijiona, 3 uova, 250 g di panna montata.
Frullate il torrone con la panna e i tuorli.
Aggiungete gli albumi montati a neve.
Dividete il preparato in coppette e ponetele in frigo fino al momento di servirle.
INSALATA DI FRUTTA ALLO SPUMANTE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 melone, 2 pesche, 2 banane, 2 fette di ananas, 1/2 litro di spumante, 1 tazza di vino bianco secco, 1 tazzina di cognac, 4 cucchiai di gelatina o succo di mirtilli, succo di limone, cubetti di ghiaccio.
Mescolate lo spumante con il vino, il cognac e il succo di mirtilli e di limone.
Tagliate a dadini tutta la frutta, ponetela in una ciotola, versate sopra il vino e lasciate macerare in frigo per 1 ora.
PATE' AI QUATTRO FORMAGGI INGREDIENTI 4 PERSONE
100 g di formaggio taleggio, 100 g di gorgonzola, 100 g di ricotta, 100 g di burro, 1 confezione di sottilette, 50 g di noci (peso netto).
Impastate il formaggio taleggio con la ricotta.
Mescolate il burro con il gorgonzola.
Foderate uno stampo piccolo da plum-cake con carta stagnola e riempitelo a strati alternando con le sottilette, la crema di gorgonzola e noci tritate e così via fino al termine degli ingredienti, per ultimo terminate con uno strato di sottilette.
Pressate leggermente e ponete in frigo per cicra 1 ora prima di servire.
Servite il pat‚ con fettine di pane integrale, con noci.
1 prosciutto di 2 kg, 100ml di miele, 1 cucchiaio di caffè solubile, 1/2 cucchiaio di cannella in polvere, 1/2 di chiodi di garofano.
Togliete la pelle al prosciutto.
Avvolgetelo in carta stagnola e cuocetelo nel forno per 2ore circa.
Fate fondere il miele a fuoco lento, unite il caffè sciolto in 100ml di acqua, spolverate con la cannella e riducete il liquido per circa 10 minuti.
Una volta cotto togliete la stagnola, infilzate ichiodi di garofano nel prosciutto, bagnatelo nel miele e nel caffè poi cuocete ancora per 30-45 minuti girandolo nella salsa.
PASTICCIO DI SALMONE E CREMA DI ACCIUGHE INGREDIENTI 4 PERSONE
400 g di salmone affumicato (a fette), 100 g di acciughe salate, 100 g di burro, prezzemolo, erba cipollina.
Dissalate le acciughe e impastatele con il burro, il prezzemolo e l'erba cipollina tritata.
Imburrate uno stampo rettangolare, foderatelo con le fette di salmone.
Spalmate le restanti fette di salmone con il burro di acciughe e ponetele nello stampo una sopra l'altra.
Ponete il pasticcio in frigo per 24 ore.
"VICHYSSOISE" CALDA DI MELE INGREDIENTI 4 PERSONE
4 mele, 1 mazzo di porri, 1 l di brodo di pollo, 25g di burro, 1 confezione di panna da cucina, sale, pepe.
Pelate le mele e tagliatele a pezzi regolari.
Pulite i porri e affettate la parte bianca.
In poco burro friggete le mele e i porri, prima che prendano colore versate il brodo e cuocete per 20 minuti.
Frullate il tutto per ottenere un purè fine, poi aggiungete la panna, salate, pepate.
INSALATA DI MAIS, AVOCADO 'ANANAS INGREDIENTI 4 PERSONE
2 confezioni di mais surgelato, 1 ananas, 1 avocado, 1 uovo, olio, sale, foglia di lattuga.
Bollite il mais come da indicazione, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Dividete a metà l'ananas, scavate per togliere la polpa che taglierete a pezzi, tenete da parte il sugo che disperde.
Preparate una maionese con l'uovo e l'olio, salate ed aggiungete il sugo di ananas.
Mescolate il mais con l'avocado tagliato a dadini, l'ananas e la maionese, collocate il tutto in una pirofila tapezzata con la lattuga.
Ponete in frigo fino al momento di servirla.
CARNE RIPIENA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 1/2 kg di carne di vitello, 800 g di funghi, 200 ml di vino bianco, 3 uova, 3 spicchi di aglio, 3 carote, 1 dado, 1 cipolla, 1 pezzo di sedano, mollica di pane, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Pulite i funghi ed affettateli, rosolateli in poco olio con l'aglio, il prezzemolo tritato, per circa 20-25 minuti, scolate.
Mescolate i funghi con la mollica di pane sminuzzata, le uova sbattute ed insaporite con sale e pepe, mescolate bene.
Riempite la carne con questo preparato, cucitela e legatela come un arrosto.
Fate sciogliere il dado in un bicchiere di acqua calda.
Dorate la carne nell'olio poi versate il vino e il brodo, mettete le carote e i porri affettandoli, la cipolla grattugiata e il sedano.
Incoperchiate e cuocete a fuoco lento per circa 50 minuti, girandola ogni tanto.
Servite la carne tagliata a fette e copritela con la salsa passata per il passaverdura.
MOUSSE DI TORRONE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 tavoletta di torrone di Jijiona, 3 uova, 250 g di panna montata.
Frullate il torrone con la panna e i tuorli.
Aggiungete gli albumi montati a neve.
Dividete il preparato in coppette e ponetele in frigo fino al momento di servirle.
INSALATA DI FRUTTA ALLO SPUMANTE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 melone, 2 pesche, 2 banane, 2 fette di ananas, 1/2 litro di spumante, 1 tazza di vino bianco secco, 1 tazzina di cognac, 4 cucchiai di gelatina o succo di mirtilli, succo di limone, cubetti di ghiaccio.
Mescolate lo spumante con il vino, il cognac e il succo di mirtilli e di limone.
Tagliate a dadini tutta la frutta, ponetela in una ciotola, versate sopra il vino e lasciate macerare in frigo per 1 ora.
PATE' AI QUATTRO FORMAGGI INGREDIENTI 4 PERSONE
100 g di formaggio taleggio, 100 g di gorgonzola, 100 g di ricotta, 100 g di burro, 1 confezione di sottilette, 50 g di noci (peso netto).
Impastate il formaggio taleggio con la ricotta.
Mescolate il burro con il gorgonzola.
Foderate uno stampo piccolo da plum-cake con carta stagnola e riempitelo a strati alternando con le sottilette, la crema di gorgonzola e noci tritate e così via fino al termine degli ingredienti, per ultimo terminate con uno strato di sottilette.
Pressate leggermente e ponete in frigo per cicra 1 ora prima di servire.
Servite il pat‚ con fettine di pane integrale, con noci.
