Menu' di natale 41
Preparazione
A59038 MENU' DI NATALE AFFETTATO RUSTICO MISTO INGREDIENTI 8 PERSONE
250 g di mortadella, 200 g di pancetta, 200 g di pariser (grosso wurstel), il tutto affettato sottilmente, un peperone rosso in salamoia.
Il classico piatto di affettati misti non può mancare in un pranzo natalizio.
Abbiamo optato per i prodotti più economici.
I tre salumi vanno disposti su un piatto possibilmente ovale, a corona; esternamente, sul bordo, le fette di mortadella piegate in quattro a triangolo e messe ben ravvicinate; poi una corana di fette di pancetta arrotolate a cannellone e infine, nella parte centrale le fette di pariser disposte a ventaglietti.
Come guarnizione dei filetti di peperone rosso in salamoia distribuiti sopra alla mortadella.
TERRINA DI POLLO INGREDIENTI 8 PERSONE
un pollo di circa 1, 500 kg, 250 g di pancetta tesa, 200 g di salsiccia, sale, pepe, un pizzico di spezie miste in polvere, mezzo bicchiere di brandy stravecchio, mezzo bicchiere di vino Madera, un bicchiere di panna, 2 uova, una cipolla, un pomodoro.
Sventrate il pollo, poi liberatelo di tutta la pelle e disossatelo, staccando i due petti interi e riducendo il resto della carne a pezzetti.
Mettete questi in una terrina, disponete i petti in un piatto, spruzzandoli con il brandy e insaporendoli con sale e pepe.
Lasciate marinare per qualche ora.
Tagliate la pancetta (che avrete acquistato in un unico pezzo) a fettine sottili, quante ne basteranno per foderare fondo e pareti della terrina di cottura e per coprire la superficie del pasticcio.
Poi riducete la restante pancetta a tocchetti; unitela alla polpa del pollo, levate la pelle alla salsiccia e sminuzzatela unendola al resto delle carni.
Ora passate al tritacarne i tre ingredienti insieme, raccogliendo il trito in una grande ciotola; insaporitelo con sale e pepe, unitevi la cipolla tritata e le spezie.
In una ciotola sgusciate un uovo intero e un tuorlo, stemperateli prima con la panna, poi aggiungete il madera, sbattendo con una frustina.
Incorporate all'impasto il brandy della marinata dei petti di pollo e mescolate bene.
Unite il composto alle carni amalgamando con cura.
Riducete i petti di pollo a liste largo un paia di dita.
Foderate la terrina di cottura con fette di pancetta e adagiate sul fondo un terzo della farcia preparata; posate su questa metà delle strisce di petto di pollo, coprite con un altro terzo e posate sulla farcia i restanti filetti di pollo.
Con l'ultima parte di farcia, colmate la terrina e ricoprite il tutto con fette di pancetta.
Chiudete la terrina con il suo coperchio, immergetela in un recipiente più grande pieno per metà di acqua e passate in forno a cuocere per circa un'ora e trenta minuti.
Trascorso questo tempo, levate dal forno, togliete il coperchio e posate sul pasticcio un piatto o una assicella delle stesse dimensioni, con sopra un peso.
Lasciate raffreddare così fino al giorno successivo.
Servite la terrina come antipasto nel recipiente stesso di cottura, decorandola con delle fettine di pomodoro.
La affetterete in tavola.
RISOTTO CAMPAGNOLO INGREDIENTI 8 PERSONE
800 g di riso, 100 g di salame, 100 g di pancetta, una cipolla, una carota, due costole di sedano, uno spicchio d'aglio, burro, tre cucchiai di olio, sale, pepe, un bicchiere di vino bianco, brodo possibilmente di carne o pollo, formaggio grattugiato (emmental o parmigiano).
Triturate grossolanamente il salame e la pancetta, mettete il trito in una grande casseruola con la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota tritate insieme.
Aggiungete 80 g di burro e l'olio, fate rosolare molto dolcemente per qualche minuto.
Buttate il riso e rigiratelo bene nel condimento affinchè se ne impregni.
Quando comincierà ad asciugarsi spruzzatelo con il vino, e sempre rimestando fatelo asciugare.
A questo punto cominciate a bagnare il riso con due-tre mestoli di brodo e tiratelo a cottura complete, unendo man mano altro brodo sempre caldo a cottura ultimata spegnete il fuoco, incorporate al riso una noce di burro e due manciate di formaggio: mantecate con un cucchiaio di legno, regolate di sale e pepe e servite.
RAVIOLDI DI ZUCCA INGREDIENTI 8 PERSONE
600 g di farina bianca, sale, 6 uova, una zucca gialla matura, 150 g di amaretti, 200 g di mostarda, noce moscata, parmigiano grattugiato, burro, salvia.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, sgusciatevi nel mezzo le uova e cominciate ad impastare formando poi una palla di pasta che metterete a riposare ben coperta affinchè non si secchi mentre preparate il ripieno.
Dividete la zucca a metà, liberatela dai semi e adagiatela in una larga teglia, mettendola in forno e lasciandola fino a che sarà ben tenera.
Quindi levatela dal forno e eliminate la scorza, passate la zucca al setaccio raccogliendola in una terrina.
Frantumate gli amaretti riducendoli in polvere e tritate finemente la mostarda.
Unite questi due ingredienti alla zucca passata, salate e insaporite con noce moscata, incorporate du emanciate di parmigiano.
Mescolate bene.
Stendete la pasta in sfoglia e adagiatevi sopra dei mucchietti di composto, formando poi i ravioli che taglierete con la rotella dentellata.
Fateli cuocere al dente e serviteli conditi con burro nero profumato alla salvia e abbondante parmigiano.
Questi ravioli dim zucca sono abbastanza tradizionali per il pranzo di natale.
250 g di mortadella, 200 g di pancetta, 200 g di pariser (grosso wurstel), il tutto affettato sottilmente, un peperone rosso in salamoia.
Il classico piatto di affettati misti non può mancare in un pranzo natalizio.
Abbiamo optato per i prodotti più economici.
I tre salumi vanno disposti su un piatto possibilmente ovale, a corona; esternamente, sul bordo, le fette di mortadella piegate in quattro a triangolo e messe ben ravvicinate; poi una corana di fette di pancetta arrotolate a cannellone e infine, nella parte centrale le fette di pariser disposte a ventaglietti.
Come guarnizione dei filetti di peperone rosso in salamoia distribuiti sopra alla mortadella.
TERRINA DI POLLO INGREDIENTI 8 PERSONE
un pollo di circa 1, 500 kg, 250 g di pancetta tesa, 200 g di salsiccia, sale, pepe, un pizzico di spezie miste in polvere, mezzo bicchiere di brandy stravecchio, mezzo bicchiere di vino Madera, un bicchiere di panna, 2 uova, una cipolla, un pomodoro.
Sventrate il pollo, poi liberatelo di tutta la pelle e disossatelo, staccando i due petti interi e riducendo il resto della carne a pezzetti.
Mettete questi in una terrina, disponete i petti in un piatto, spruzzandoli con il brandy e insaporendoli con sale e pepe.
Lasciate marinare per qualche ora.
Tagliate la pancetta (che avrete acquistato in un unico pezzo) a fettine sottili, quante ne basteranno per foderare fondo e pareti della terrina di cottura e per coprire la superficie del pasticcio.
Poi riducete la restante pancetta a tocchetti; unitela alla polpa del pollo, levate la pelle alla salsiccia e sminuzzatela unendola al resto delle carni.
Ora passate al tritacarne i tre ingredienti insieme, raccogliendo il trito in una grande ciotola; insaporitelo con sale e pepe, unitevi la cipolla tritata e le spezie.
In una ciotola sgusciate un uovo intero e un tuorlo, stemperateli prima con la panna, poi aggiungete il madera, sbattendo con una frustina.
Incorporate all'impasto il brandy della marinata dei petti di pollo e mescolate bene.
Unite il composto alle carni amalgamando con cura.
Riducete i petti di pollo a liste largo un paia di dita.
Foderate la terrina di cottura con fette di pancetta e adagiate sul fondo un terzo della farcia preparata; posate su questa metà delle strisce di petto di pollo, coprite con un altro terzo e posate sulla farcia i restanti filetti di pollo.
Con l'ultima parte di farcia, colmate la terrina e ricoprite il tutto con fette di pancetta.
Chiudete la terrina con il suo coperchio, immergetela in un recipiente più grande pieno per metà di acqua e passate in forno a cuocere per circa un'ora e trenta minuti.
Trascorso questo tempo, levate dal forno, togliete il coperchio e posate sul pasticcio un piatto o una assicella delle stesse dimensioni, con sopra un peso.
Lasciate raffreddare così fino al giorno successivo.
Servite la terrina come antipasto nel recipiente stesso di cottura, decorandola con delle fettine di pomodoro.
La affetterete in tavola.
RISOTTO CAMPAGNOLO INGREDIENTI 8 PERSONE
800 g di riso, 100 g di salame, 100 g di pancetta, una cipolla, una carota, due costole di sedano, uno spicchio d'aglio, burro, tre cucchiai di olio, sale, pepe, un bicchiere di vino bianco, brodo possibilmente di carne o pollo, formaggio grattugiato (emmental o parmigiano).
Triturate grossolanamente il salame e la pancetta, mettete il trito in una grande casseruola con la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota tritate insieme.
Aggiungete 80 g di burro e l'olio, fate rosolare molto dolcemente per qualche minuto.
Buttate il riso e rigiratelo bene nel condimento affinchè se ne impregni.
Quando comincierà ad asciugarsi spruzzatelo con il vino, e sempre rimestando fatelo asciugare.
A questo punto cominciate a bagnare il riso con due-tre mestoli di brodo e tiratelo a cottura complete, unendo man mano altro brodo sempre caldo a cottura ultimata spegnete il fuoco, incorporate al riso una noce di burro e due manciate di formaggio: mantecate con un cucchiaio di legno, regolate di sale e pepe e servite.
RAVIOLDI DI ZUCCA INGREDIENTI 8 PERSONE
600 g di farina bianca, sale, 6 uova, una zucca gialla matura, 150 g di amaretti, 200 g di mostarda, noce moscata, parmigiano grattugiato, burro, salvia.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, sgusciatevi nel mezzo le uova e cominciate ad impastare formando poi una palla di pasta che metterete a riposare ben coperta affinchè non si secchi mentre preparate il ripieno.
Dividete la zucca a metà, liberatela dai semi e adagiatela in una larga teglia, mettendola in forno e lasciandola fino a che sarà ben tenera.
Quindi levatela dal forno e eliminate la scorza, passate la zucca al setaccio raccogliendola in una terrina.
Frantumate gli amaretti riducendoli in polvere e tritate finemente la mostarda.
Unite questi due ingredienti alla zucca passata, salate e insaporite con noce moscata, incorporate du emanciate di parmigiano.
Mescolate bene.
Stendete la pasta in sfoglia e adagiatevi sopra dei mucchietti di composto, formando poi i ravioli che taglierete con la rotella dentellata.
Fateli cuocere al dente e serviteli conditi con burro nero profumato alla salvia e abbondante parmigiano.
Questi ravioli dim zucca sono abbastanza tradizionali per il pranzo di natale.
