Menu' di natale 26
Preparazione
bracioline d'agnello 300 g, basilico 2 foglie, mentuccia 1 pizzico, rosmarino 1 rametto, prezzemolo 1 ciuffo, origano, limone 1/2, sale, pepe quanto basta.
Lasciate le bracioline ad insaporirsi per un'ora in un contenitore basso e largo in una marinata composta di succo di limone, basilico, mentuccia, prezzemolo, rosmarino tritato, origano, sale, pepe.
Trascorso questo tempo, fate scaldare la griglia, e quando sarà rovente, adagiatevi le bracioline, bagnandole di tanto in tanto con un cucchiaino di marinata.
Dpo dieci minuti di cottura adagiatele in un piatto di portata caldo e irroratele con la loro marinata.
RADICCHIO IN INSALATA INGREDIENTI 4 PERSONE
radicchio di Treviso, olio 1 cucchiaio a testa, aglio, timo, rosmarino, salvia.
Il radicchio in'insalata non ha bisogno di particolari spiegazioni.
Ma se preferite gustarlo ai ferri, allora scegliete quello trevigiano, originario di Castelfranco.
Dopo averlo lavato ed aver eliminato le foglie guaste, appuntite con un coltellino affilato il fittone legnoso alla base, lungo di solito cinque o sei centimetri, senza eliminarlo.
Tagliate il cespo di radicchio in due nel senso della lunghezza e preparate una marinata con olio, limone, sale, pepe.
Fate intanto scaldare la piastra; quando sarà caldissima deponete sopra i radicchi che avrete spruzzato con la marinata.
Quando saranno cotti da un lato, girateli dall'altro e attendete che siano appassiti ma non bruciati.
Deponeteli in un piatto e servite.
Se piace, la marinata può essere insaporita con aglio oppure con un pizzico di rosmarino, salvia o timo in polvere.
TIMBALLO CON FUNGHI E PISELLI INGREDIENTI 4 PERSONE
pasta per lasagne (sottilissima) 30 g (in sostituzione di una porzione di pane), salsa di pomodoro 150 g, funghi 200 g, piselli 100 g, latte magro 120 g, margarina 1 cucchiaino, farina 2 cucchiaini, sedano 1 costa, aglio 1 spicchietto, prezzemolo 1 cucchiaino tritato, cipolla 1 piccolissima, noce moscata, sale e pepe quanto basta.
Iniziate preparando la salsa: tritate l'aglio, il prezzemolo, il sedano e un pezzettino di cipolla.
Metteteli in un tegamino inaderente, aggiungete la salsa di pomodoro e i funghi tagliati sottilissimi e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso aggiustando di sale e di pepe.
Nel frattempo fate cuocere a parte i piselli con un po' di cipolla, prezzemolo, acqua, sale e pepe.
Preparate ora la besciamella: sempre in un tegamino inaderente mettete i 2 cucchiaini di farina e diluite con il latte.
Portate ad ebollizione mescolando bene e in continuazione con un cucchiaio di legno affinchè non si formino dei grumi.
A fine cottura fuori dal fuoco aggiungete il cucchiaino di margarina e la noce moscata.
Ora prelessate i fogli di pasta, scolatela, asciugatela; quindi in una teglietta inaderente versate un poco di salsa, adagiate uno strato di pasta, ancora salsa, besciamella e così via.
Fate cuocere in forno a temperatura normale per 30 minuti finchè si sarà formata una crosticina bruna e croccante.
MELE IN GELATINA INGREDIENTI 4 PERSONE
mele 2, gelatina 2 fogli, succo di limone, dolcificante quanto basta.
Sbucciate le mele, levate i torsoli e fatele bollire con succo di limone, dolcificante e acqua.
A cottura ultimata, toglietele dal pentolino e mettete nel loro liquido i fogli di selatina (lo sciroppo rimasto deve essere di circa 350 g) che avrete fatto ammorbidire precedentemente in acqua fredda.
Mettete le mele divise a metà in coppette singole che coprite poi con lo sciroppo.
Mettete in frigo e fate rassodare la gelatina.
PEPERONI ARROSTITI INGREDIENTI 4 PERSONE
1/2 kg di peperoni gialli, un vasetto di acciughe, sale, pepe.
Scegliete dei bei peperoni gialli a polpa carnosa e a pelle tesa.
Lavateli, asciugateli e metteteli in una teglia senza grassi che infilerete in forno già caldo.
Togliete ai peperoni la pelle, apriteli, puliteli dei semi e delle coste, tagliateli a spicchi nel senso della lunghezza.
Deponeteli in un piatto da portata.
Si mangiano freddi o tiepidi, decorati, se piace, con una mezza acciuga sottosale al centro di ciascun peperone.
Salateli e pepateli.
