Menu' di natale 24
Preparazione
Zuppa passata al prosciutto
Ingredienti per 6-8 persone
800 g di prosciutto cotto macinato fine, 150 g di salsa di pomodoro fresco, una cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 3.5 l di brodo di manzo, 5 tuorli, un bicchiere di marsala secco, 50 g di burro, sale, pepe, crostini di pane.
In una casseruola dai bordi alti fate fondere il burro e mettetevi a rosolare la cipolla e il prezzemolo finemente tritati.
Bagnate con il marsala, quindi unite il prosciutto macinato e, mescolando energicamente, lasciate insaporire per alcuni minuti.
Versate ora nella casseruola il brodo e la salsa di pomodoro, pepate ed aggiustate di sale.
Fate cuocere a recipiente semi-coperto per 20 minuti.
Prima di portare in tavola, sbattete i tuorli direttamente nella zuppiera e, poco a poco, unite la zuppa bollente mescolando velocemente.
Servite molto caldo accompagnando con crostini di pane tostato.
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Anguilla alla crema
Ingredienti
1, 200 kg di anguille, 300 g di gamberi, 1/2 l di panna liquida, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, 40 g di burro, tabasco, sale, poca farina.
Strofinate le anguille con sale grosso per togliere loro la viscosità; poi lavatele, privatele delle teste, quindi tagliatele a tocchetti di circa 5 cm e passatele leggermente in un velo di farina.
Sgusciate i gamberi, (tranne sei che serviranno per guarnire); fate soffriggere appena l'aglio nel burro spumeggiante, unite i gamberi e, mescolando continuamente, fateli insaporire per alcuni minuti.
Aggiungete ora le anguille e rigiratele bene.
Bagnatele con il vino e, quando questo comincerà ad evaporare, versate la panna, mescolando delicatamente.
Salate ed insaporite con alcuni spruzzi di tabasco; lasciate sobbollire a fuoco vivace per 10 minuti.
Servite, guarnendo con i gamberi tenuti da parte.
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Gran bollito di maiale
Ingredienti per 6-8 persone
700 g di spalla, 700 g di lombo, 2 zampetti, 2 carote, 2 porri, una cipolla, 3 chiodi di garofano, pepe, sale.
Lavate con cura la carne e fiammeggiate gli zampetti.
Ponete il tutto in una grande casseruola dai bordi alti e coprite con acqua fredda.
Aggiungete alla carne la cipolla spellata, nella quale avrete conficcato i tre chiodi di garofano, le carote raschiate e tagliate a pezzetti ed i porri privati della loro parte verde e della "barbetta".
Salate e aggiungete qualche grano di pepe; portate ad ebollizione e lasciate cuocere, a fuoco lento, per circa 2 ore, schiumando in superficie.
Quando la carne sarà cotta, scolatela bene dal suo brodo e disponetela nel piatto da portata contornandola con le verdure.
Servite con senape o mostarda di Cremona.
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Lombata di bue al forno
Ingredienti per 6-8 persone
2 kg di lombata, 150 g di pancetta tesa, 2 carote, una cipolla, 3 coste di sedano, qualche foglia di rosmarino, 80 g di strutto, 1/2 l di vino bianco secco, sale, pepe.
Con un coltellino affilato, praticate, nel pezzo di carne dei profondi tagli ed in questi introducete la pancetta tagliata a bastoncini.
Mondate le verdure e tritatele finemente, quindi distribuitele sul fondo di una capiente pirofila, con lo strutto.
Cospargete la carne di sale e riponetela nella pirofila sopra il letto di verdure.
Ponete in forno già caldo a 220° e lasciate cuocere per circa 2 ore, bagnando, di tanto in tanto, con il vino e un po' d'acqua.
Girate la carne durante la cottura in modo che rimanga sempre ben bagnata dal sugo.
A circa metà cottura, pepate e aggiustate di sale.
Servite la carne affettata e irrorata con il suo sugo di cottura passato al colino.
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Funghi alla panna
Ingredienti per 6-8 persone
2 kg di funghi orecchiette, 5 spicchi d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/4 di l di panna liquida, 50 g di burro, 2 cucchiai d'olio, sale, pepe.
Preparate un trito finissimo con l'aglio ed il prezzemolo e fatelo soffriggere dolcemente in una casseruola capiente, con l'olio.
Prima che l'aglio prenda colore, unite i funghi lavati, ben asciugati e tagliati a pezzetti; mescolate bene, in modo che i funghi s'impregnino del soffritto, salate e pepate.
Fate cuocere a recipiente coperto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, scoprite la casseruola ed unite la panna; lasciate sobbollire a recipiente scoperto sino a che il sughetto tenderà a ridursi.
Versate nel piatto da portata e servite ben caldo.
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