Menu' di natale 16
Preparazione
A59031 MENU' DI NATALE INSALATA DI RISO E GRANCHIO INGREDIENTI 4 PERSONE
250 g di riso di grana grossa, 3 fette di ananas, 1 scatola di gamberi pelati, 1 scatola di polpa di granchio, sale.
Salsa: 1 tazza di maionese, 4 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di cognac, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di senape, succo di arancia.
Bollite il riso, in acqua salata poi passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo; mescolatelo con i gamberi, con il granchio pulito della cartilagine e sminuzzato, l'ananas a pezzi.
Servite a parte con la salsa.
SALSA Mescolate la maionese con il ketchup, la senape, la panna, il cognac e il succo di arancia.
CONSOME IRANIANO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 lt.
di brodo di pollo, 4 cucchiai di caviale, 4 cucchiai di panna montata, 4 fette grosse di limone.
Dividete il brodo in quattro tazze.
Ponete in ognuna una fetta di limone, sopra collocate un cucchiaio di panna con un cucchiaio di caviale.
Servite immediatamente.
PICCOLE MOUSSE DI MERLUZZO AL CHAMPAGNE INGREDIENTI 4 PERSONE
1/2 kg di merluzzo, 2 confezioni di panna, 1 scatola di tartuffo, 2 uova, 20 g di burro, 2 cipolline, 1 bottiglia di champagne, sale, pepe bianco.
Togliete le spine e la pelle al merluzzo, spezzettatelo, mescolatelo con la panna, il tartuffo e un pochino del suo sugo.
Frullate quanto basta per ottenere una pasta fine.
Unite gli albumi montati a neve e versate la miscela in piccoli flan individuali.
Cuocete nel forno, a bagnomaria, per rassodare.
Sformate e servite i flan coperti con la salsa al champagne.
SALSA Dorate le cipolline tritate finemente nel burro, versate lo champagne e lasciate ridurre per 1o minuti a fuoco lento, dopo togliete dal fuoco e incorporate la panna e i tuorli.
Cuocete ancora a fuoco dolce per circa 10 minuti.
COSTOLETTE DI MAIALE "SAINT-HUBERT"INGREDIENTI 4 PERSONE
6 costolette di maiale, 30 g di burro, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di gelatina di ribes, 1 cucchiaio di lardo, 1 cucchiaio di farina di mais, sale, pepe.
Per la macerazione: 1/2 bottiglia di vino rosso, 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, timo, lauro, prezzemolo, pepe, noce moscata.
Mescolate il vino con l'olio.
l'aglio, le erbe aromatiche, il pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Ponete le costolette e lasciatele macerare per 24 ore in un luogo fresco.
Scolatele, asciugatele e friggetele nel lardo.
Insaporitele con sale e pepe e tenetele al caldo.
Versate nello stesso fondo di cottura il brodo della macerazione e lasciatelo cuocere a fuoco vivo fino a quando si è ridotto a metà; unite l'aceto, la senape, la farina sciolta in poca acqua fredda, la gelatina e cuocete ancora per alcuni minuti.
Colate e unite, tolto dal fuoco, il burro a pezzi sbattendo energicamente.
Versate la sala sopra alla carne e servite immediatamente.
INSALATA DI FRUTTA CON ZABAGLIONE GELATO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 scatola di pesche sciroppate, 1 scatola di ananas, 2 banane, 2 arance, 10 ciliege sciroppate, 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 tazza di vino dolce.
Pelate le banane e le arance.
Tagliate tutta la frutta a pezzi, ponetela in una ciotola, spolverate con lo zucchero e lasciate macerare per un'ora.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e unite il vino bianco secco e dolce sempre mescolando.
Cuocetelo, a bagnomaria, mescolando in continuazione per ispessire leggermente, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Ponete nel congelatore e lasciatelo per circa un'ora.
Quando è diventato gelato sbattetelo di nuovo e versatelo sopra alla frutta.
250 g di riso di grana grossa, 3 fette di ananas, 1 scatola di gamberi pelati, 1 scatola di polpa di granchio, sale.
Salsa: 1 tazza di maionese, 4 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di cognac, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di senape, succo di arancia.
Bollite il riso, in acqua salata poi passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo; mescolatelo con i gamberi, con il granchio pulito della cartilagine e sminuzzato, l'ananas a pezzi.
Servite a parte con la salsa.
SALSA Mescolate la maionese con il ketchup, la senape, la panna, il cognac e il succo di arancia.
CONSOME IRANIANO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 lt.
di brodo di pollo, 4 cucchiai di caviale, 4 cucchiai di panna montata, 4 fette grosse di limone.
Dividete il brodo in quattro tazze.
Ponete in ognuna una fetta di limone, sopra collocate un cucchiaio di panna con un cucchiaio di caviale.
Servite immediatamente.
PICCOLE MOUSSE DI MERLUZZO AL CHAMPAGNE INGREDIENTI 4 PERSONE
1/2 kg di merluzzo, 2 confezioni di panna, 1 scatola di tartuffo, 2 uova, 20 g di burro, 2 cipolline, 1 bottiglia di champagne, sale, pepe bianco.
Togliete le spine e la pelle al merluzzo, spezzettatelo, mescolatelo con la panna, il tartuffo e un pochino del suo sugo.
Frullate quanto basta per ottenere una pasta fine.
Unite gli albumi montati a neve e versate la miscela in piccoli flan individuali.
Cuocete nel forno, a bagnomaria, per rassodare.
Sformate e servite i flan coperti con la salsa al champagne.
SALSA Dorate le cipolline tritate finemente nel burro, versate lo champagne e lasciate ridurre per 1o minuti a fuoco lento, dopo togliete dal fuoco e incorporate la panna e i tuorli.
Cuocete ancora a fuoco dolce per circa 10 minuti.
COSTOLETTE DI MAIALE "SAINT-HUBERT"INGREDIENTI 4 PERSONE
6 costolette di maiale, 30 g di burro, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di gelatina di ribes, 1 cucchiaio di lardo, 1 cucchiaio di farina di mais, sale, pepe.
Per la macerazione: 1/2 bottiglia di vino rosso, 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, timo, lauro, prezzemolo, pepe, noce moscata.
Mescolate il vino con l'olio.
l'aglio, le erbe aromatiche, il pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Ponete le costolette e lasciatele macerare per 24 ore in un luogo fresco.
Scolatele, asciugatele e friggetele nel lardo.
Insaporitele con sale e pepe e tenetele al caldo.
Versate nello stesso fondo di cottura il brodo della macerazione e lasciatelo cuocere a fuoco vivo fino a quando si è ridotto a metà; unite l'aceto, la senape, la farina sciolta in poca acqua fredda, la gelatina e cuocete ancora per alcuni minuti.
Colate e unite, tolto dal fuoco, il burro a pezzi sbattendo energicamente.
Versate la sala sopra alla carne e servite immediatamente.
INSALATA DI FRUTTA CON ZABAGLIONE GELATO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 scatola di pesche sciroppate, 1 scatola di ananas, 2 banane, 2 arance, 10 ciliege sciroppate, 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 tazza di vino dolce.
Pelate le banane e le arance.
Tagliate tutta la frutta a pezzi, ponetela in una ciotola, spolverate con lo zucchero e lasciate macerare per un'ora.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e unite il vino bianco secco e dolce sempre mescolando.
Cuocetelo, a bagnomaria, mescolando in continuazione per ispessire leggermente, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Ponete nel congelatore e lasciatelo per circa un'ora.
Quando è diventato gelato sbattetelo di nuovo e versatelo sopra alla frutta.
