Menu' di Natale 04
Preparazione
Ravioli incassettati
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 400 g di ravioli di carne, una fetta di lingua salmistrata (200 g), 200 g di fontina valdostana, 100 g di panna, formaggio parmigiano, burro, sale, pepe.
Procedimento
Dopo averla scongelata, stendete la pasta sfoglia sulla spianatoia infarinata e ricavatene un disco, con il quale fodererete fondo e pareti di uno stampo rotondo imburrato (26-28 cm di diametro).
Bucate la pasta in più punti, coprite il fondo con un disco di carta oleata sul quale spargerete dei fagioli secchi e cuocerete in forno (180°) per 10 minuti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con una grossa noce di burro e con la panna.
Levate carta e fagioli alla pasta sfoglia cotta e, senza toglierla dallo stampo, distribuite sul fondo un terzo dei ravioli conditi.
Cospargeteli con metà della fontina e della lingua tagliata a dadini e con un velo di parmigiano grattugiato.
Continuate con uno strato di ravioli, lingua, fontina e parmigiano.
Finite con l'ultimo strato di ravioli, con fiocchetti di burro, e con un velo di formaggio grattugiato.
Infornate a calore moderato per 10 minuti, quindi servite.
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Scampi alla fiumana
Ingredienti per 4 persone:
4 grossi scampi, 800 g di code di scampi, uno spicchio di aglio, poco peperoncino rosso piccante, pangrattato, olio, brandy, vino bianco, sale quanto basta.
Procedimento
Tagliate il guscio degli scampi nel senso della lunghezza, poi lavateli e scolateli bene.
In una larga padella scaldate mezzo bicchiere di olio di oliva con lo spicchio di aglio, appena questo prende colore, levatelo e mettete dentro gli scampi interi, che salterete a fuoco vivo per alcuni minuti.
Bagnateli quindi con un bicchiere di vino bianco secco e un bicchierino di brandy.
Dopo qualche istante abbassate la fiamma e cospargete gli scampi con un cucchiaio di pangrattato finissimo mescolato al peperoncino sminuzzato.
Cuocete coperto per una ventina di minuti.
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Arrosto di vitello ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di vitellone per arrosto, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, 30 g di funghi secchi, vino bianco, olio, burro, sale, pepe.
Procedimento
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.
Legate la carne, salatela, pepatela e rosolatela in una casseruola con una noce di burro e due cucchiai di olio di oliva.
Aggiungete le verdure affettate, lasciatele insaporire per qualche istante poi spruzzatele di vino bianco secco.
Cuocete con coperchio per circa due ore, bagnando la carne, se occorre, con poca acqua calda e aggiungendo, a metà cottura, i funghi ammollati.
Levatela dalla casseruola e affettatela.
Staccate il fondo di cottura con poca acqua calda e passate tutto al setaccio.
Riscaldate questa salsa e, incorporandovi una noce di burro, versatela infine sulle fette di arrosto.
Servite con verdure cotte.
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 400 g di ravioli di carne, una fetta di lingua salmistrata (200 g), 200 g di fontina valdostana, 100 g di panna, formaggio parmigiano, burro, sale, pepe.
Procedimento
Dopo averla scongelata, stendete la pasta sfoglia sulla spianatoia infarinata e ricavatene un disco, con il quale fodererete fondo e pareti di uno stampo rotondo imburrato (26-28 cm di diametro).
Bucate la pasta in più punti, coprite il fondo con un disco di carta oleata sul quale spargerete dei fagioli secchi e cuocerete in forno (180°) per 10 minuti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con una grossa noce di burro e con la panna.
Levate carta e fagioli alla pasta sfoglia cotta e, senza toglierla dallo stampo, distribuite sul fondo un terzo dei ravioli conditi.
Cospargeteli con metà della fontina e della lingua tagliata a dadini e con un velo di parmigiano grattugiato.
Continuate con uno strato di ravioli, lingua, fontina e parmigiano.
Finite con l'ultimo strato di ravioli, con fiocchetti di burro, e con un velo di formaggio grattugiato.
Infornate a calore moderato per 10 minuti, quindi servite.
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Scampi alla fiumana
Ingredienti per 4 persone:
4 grossi scampi, 800 g di code di scampi, uno spicchio di aglio, poco peperoncino rosso piccante, pangrattato, olio, brandy, vino bianco, sale quanto basta.
Procedimento
Tagliate il guscio degli scampi nel senso della lunghezza, poi lavateli e scolateli bene.
In una larga padella scaldate mezzo bicchiere di olio di oliva con lo spicchio di aglio, appena questo prende colore, levatelo e mettete dentro gli scampi interi, che salterete a fuoco vivo per alcuni minuti.
Bagnateli quindi con un bicchiere di vino bianco secco e un bicchierino di brandy.
Dopo qualche istante abbassate la fiamma e cospargete gli scampi con un cucchiaio di pangrattato finissimo mescolato al peperoncino sminuzzato.
Cuocete coperto per una ventina di minuti.
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Arrosto di vitello ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di vitellone per arrosto, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, 30 g di funghi secchi, vino bianco, olio, burro, sale, pepe.
Procedimento
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.
Legate la carne, salatela, pepatela e rosolatela in una casseruola con una noce di burro e due cucchiai di olio di oliva.
Aggiungete le verdure affettate, lasciatele insaporire per qualche istante poi spruzzatele di vino bianco secco.
Cuocete con coperchio per circa due ore, bagnando la carne, se occorre, con poca acqua calda e aggiungendo, a metà cottura, i funghi ammollati.
Levatela dalla casseruola e affettatela.
Staccate il fondo di cottura con poca acqua calda e passate tutto al setaccio.
Riscaldate questa salsa e, incorporandovi una noce di burro, versatela infine sulle fette di arrosto.
Servite con verdure cotte.
