Menu': cena con bruschette
Preparazione
58246 MENU' CENA CON BRUSCHETTE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
3, 200 Kg di pane casereccio, integrale, di segale e ai cereali pretagliato, 300 g di pomodorini ciliegia, 50 g di olive nere snocciolate, 40 g di frutti di capperi, 2 rametti di basilico, 400 g di mozzarella di bufala, 200 g di prosciutto crudo a fettine, un mazzetto di rucola, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 g di salmone affumicato a fettine, 300 g di coste di sedano verde tenero con le foglie, 200 g di salame a fettine, 200 g di piccoli fichi verdi, 200 g di formaggio tipo Galbanino a fettine, 4 spicchi di aglio, 2 bicchieri di olio extravergine, sale e pepe.
Sbucciate l'aglio, tagliate a metà gli spicchi e strofinateli sulle fette di pane da una parte sola; lavate i pomodorini e divideteli a metà; accorciate i gambi alle foglie di rucola, lavatele, asciugatele e riducetele a striscioline sottilissime.
Tagliate le basi dure e i filamenti alle coste di sedano e lavatele; dividete le coste a lamelle, tritate grossolanamente le foglie, lasciandone alcune intere.
Pulite le foglie di basilico con un panno umido; lavate i fichi, asciugateli, divideteli a metà in verticale.
Sgocciolate capperi, olive e tagliateli a rondelle; dividete la mozzarella a pezzetti.
Versate in una ciotola, sale, una macinata di pepe, olio e mescolate; sistemate le fette di pane su diverse placche foderate con carta da forno bagnata e strizzata.
Scaldate il forno a 180°: infornate le placche e cuocete le fette di pane per 6 minuti, voltandole a metà cottura.
Condite subito con l'olio preparato e suddividete le fette su quattro larghi piatti da portata: Condite le fette di pane casareccio con pomodori, olive, capperi, mozzarella e basilico.
Completate quelle integrali con prosciutto, rucola e parmigiano.
Sistemate su quelle di segale, il salmone, le lamelle e le foglie di sedano.
Terminate condendo le fette ai cereali con salame, mezzi fichi, con il taglio verso l'alto, e fettine di formaggio; servite immediatamente.
PICCOLE SCAMORZE GRATINATE Ungete con un filo di olio di oliva 400 g di ciliegine di scamorze affumicate, avvolgete ogni scamorza in una fettina di speck e fermate le fettine legandole con uno stelo di erba cipollina.
Ungete una pirofila, allineate le scamorze e introducetele in forno già caldo a 180°, fino a che lo speck inizia a fondersi e il formaggio sarà morbido, ma non sfatto.
Servite immediatamente nello stesso recipiente di cottura con spiedini di legno che serviranno a infilzare i bocconcini.
PERE ALLA BELLA ELENA Formate dentro 8 coppette, con l'imboccatura larga, uno strato di gelato alla vaniglia, che arrivi a 2 cm dall'orlo.
Appoggiate dentro ad ogni coppa una mezza pera sciroppata, ben sgocciolata, con il taglio verso il basso.
Spalmatela con crema pronta al cioccolato e nocciole, con la lama di un coltello.
Contornate ogni pera con un cordoncino di panna montata spray e spolverizzate ogni pera con granella di nocciole.
3, 200 Kg di pane casereccio, integrale, di segale e ai cereali pretagliato, 300 g di pomodorini ciliegia, 50 g di olive nere snocciolate, 40 g di frutti di capperi, 2 rametti di basilico, 400 g di mozzarella di bufala, 200 g di prosciutto crudo a fettine, un mazzetto di rucola, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 g di salmone affumicato a fettine, 300 g di coste di sedano verde tenero con le foglie, 200 g di salame a fettine, 200 g di piccoli fichi verdi, 200 g di formaggio tipo Galbanino a fettine, 4 spicchi di aglio, 2 bicchieri di olio extravergine, sale e pepe.
Sbucciate l'aglio, tagliate a metà gli spicchi e strofinateli sulle fette di pane da una parte sola; lavate i pomodorini e divideteli a metà; accorciate i gambi alle foglie di rucola, lavatele, asciugatele e riducetele a striscioline sottilissime.
Tagliate le basi dure e i filamenti alle coste di sedano e lavatele; dividete le coste a lamelle, tritate grossolanamente le foglie, lasciandone alcune intere.
Pulite le foglie di basilico con un panno umido; lavate i fichi, asciugateli, divideteli a metà in verticale.
Sgocciolate capperi, olive e tagliateli a rondelle; dividete la mozzarella a pezzetti.
Versate in una ciotola, sale, una macinata di pepe, olio e mescolate; sistemate le fette di pane su diverse placche foderate con carta da forno bagnata e strizzata.
Scaldate il forno a 180°: infornate le placche e cuocete le fette di pane per 6 minuti, voltandole a metà cottura.
Condite subito con l'olio preparato e suddividete le fette su quattro larghi piatti da portata: Condite le fette di pane casareccio con pomodori, olive, capperi, mozzarella e basilico.
Completate quelle integrali con prosciutto, rucola e parmigiano.
Sistemate su quelle di segale, il salmone, le lamelle e le foglie di sedano.
Terminate condendo le fette ai cereali con salame, mezzi fichi, con il taglio verso l'alto, e fettine di formaggio; servite immediatamente.
PICCOLE SCAMORZE GRATINATE Ungete con un filo di olio di oliva 400 g di ciliegine di scamorze affumicate, avvolgete ogni scamorza in una fettina di speck e fermate le fettine legandole con uno stelo di erba cipollina.
Ungete una pirofila, allineate le scamorze e introducetele in forno già caldo a 180°, fino a che lo speck inizia a fondersi e il formaggio sarà morbido, ma non sfatto.
Servite immediatamente nello stesso recipiente di cottura con spiedini di legno che serviranno a infilzare i bocconcini.
PERE ALLA BELLA ELENA Formate dentro 8 coppette, con l'imboccatura larga, uno strato di gelato alla vaniglia, che arrivi a 2 cm dall'orlo.
Appoggiate dentro ad ogni coppa una mezza pera sciroppata, ben sgocciolata, con il taglio verso il basso.
Spalmatela con crema pronta al cioccolato e nocciole, con la lama di un coltello.
Contornate ogni pera con un cordoncino di panna montata spray e spolverizzate ogni pera con granella di nocciole.
