Melanzane in carrozza al forno

Lavate bene le melanzane, tagliatele a fette spesse 1 centimetro circa ed ammollatele in acqua e sale per 30 minuti circa.

Riprendetele poi, strizzatele e riponetele su un piano.

Su ciascuna fetta di melanzana mettete una fetta di prosciutto, due fettine di scamorza e chiudete con un'altra fetta. Continuate sino ad esaurimento degli ingredienti.

Passate le fette così farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con il latte e poi nel pangrattato preparato con aglio e prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, l'olio ed un pizzico di sale e pepe.

Riponete le melanzane su una teglia rivestita con carta forno e passate in forno caldo per 30 - 35 minuti circa o sino a leggera doratura.

Servire caldo o tiepido.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di melanzane viola
• 1 uovo
• 200 g di scamorza affumicata
• 100 g di prosciutto cotto magro
• 100 g di pangrattato
• 80 g di farina
• 100 ml di latte scremato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b