Melanzane in agrodolce

Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti.

Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato.

Unire lo zucchero, l'aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco.

Servire le melanzane fredde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di melanzane
• 4 pomodori
• 150 g di olive verdi
• 2 cucchiai di zucchero
• Basilico
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale