Melanzane farcite (2)

Aprite in 2 parti le melanzane e svuotatele.

All'interno di esse mettete un pizzico di sale e un po' d'olio.

Tritate la polpa delle melanzane.

In una pentola mettete 1/4 di bicchiere d'olio d'oliva, le cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciate soffriggere; dopodichè aggiungete la carne tritata, il sale, il pepe, un po' di zafferano, il basilico tritato, la polpa delle melanzane e un po' d'acqua.

Lasciate cuocere per 10 minuti.

Con questo composto riempite le melanzane e mettetele in una pirofila con sopra dell'olio e lasciate cuocere per 1 ora.

Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro con i 4 pomodori, che avrete precedentemente bollito e passato, un po' di olio d'oliva, sale e basilico.

Quando tutto sarà pronto versate questa salsa sulle melanzane e posateci sopra un'oliva nera snocciolata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 melanzane
• 400 g di manzo tritato
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• Zafferano
• 4 pomodori
• Olio d'oliva
• 100 g di olive nere snocciolate
• Basilico
• Sale
• Pepe