Melanzane e peperoni alla ghiotta

In una casseruola inserire a freddo i pomodori tagliati a pezzi, i peperoni a spicchi, le melanzane a cubetti e la cipolla a rondelle; unire due cucchiai di olio dietetico e il trito di prezzemolo.

Porre la casseruola sul fuoco, portare al giusto grado di calore, salare e pepare, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 pomodori maturi
• 2 peperoni
• 2 melanzane
• 1 cipolla grande
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva dietetico
• Sale
• Pepe