Melanzane dell'imam svenuto

Sbucciate e tagliate le cipolle.

Fatele rinvenire nell'olio insieme agli spicchi di aglio interi.

Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati in piccoli pezzi.

Praticate 4 fenditure lungo il dorso della melanzana.

Disponete le melanzane l'una vicino all'altra in un tegame di coccio e riempite le fenditure con la farcia di cipolle e pomodori saltati.

Cospargete di sale e di zucchero.

Versate due bicchieri d'acqua.

Coprite e lasciate cuocere su fuoco lento fino a quando diventeranno ben tenere.

Lasciatele raffreddare.

Disponete le melanzane in un piatto di servizio e spolveratele con prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 melanzane lunghe
• 6 cipolle
• 3 pomodori grandi
• 8 spicchi di aglio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 1 mazzetto di prezzemolo