Melanzane alla bordolese

Private le melanzane del picciuolo, lavatele, asciugatele e tagliatele in modo da ottenere delle fette rotonde spesse mezzo centimetro.

Sciacquate le fette, asciugatele e infarinatele leggermente da ambo le parti.

Mettete l'olio in una padella e quando sarà molto caldo immergetevi le melanzane che lascerete dorare da un lato; poi rigiratele, cospargetele con un cucchiaino di pangrattato e i funghi sminuzzati.

Rimescolate, condite il tutto con sale e un poco di pepe e lasciate cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace.

Disponete le melanzane a montagnola sul piatto di servizio, spruzzatele con il succo di limone e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane di media grandezza
• 6 cucchiai di olio per friggere
• 1 cucchiaino di scalogno tritato fine
• 1 cucchiaio di pangrattato fine
• 3 cucchiai di farina
• 40 g di funghi porcini freschi sminuzzati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• Sale
• Pepe