Medaglioni di aragosta

Preparate il brodo con 5 litri d'acqua, la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro, l'aceto e il pepe.

Cuocetevi l'aragosta per 30 minuti e intanto preparate la gelatina.

Estraete la polpa all'aragosta e tagliatela a medaglioni.

Pennellateli di gelatina e metteteli in frigo.

Cuocete al vapore le carote e i fagiolini, legateli a mazzetti con l'erba cipollina e irrorateli con il burro fuso.

Servite i medaglioni di aragosta con la verdura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 aragosta di 1200 g
• 1/2 tavoletta da .5 l di gelatina istantanea
• 60 g di burro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Pepe in grani
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Per il contorno:
• 150 g di carote
• 150 g di fagiolini
• 1 mazzetto di erba cipollina