Marinata di aringhe

Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore.

Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che metterete da parte in una ciotola.

Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere.

Mescolate intanto in una ciotolina metà cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa.

Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto all'altro in un solo strato.

Ponete l'aceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale.

Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare.

Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite l'olio a filo sbattendo con la forchetta, e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda.

Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto.

Variante: potete aggiungere nell'impasto delle patate bollite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 aringhe bianche fresche (con il loro latte e le uova)
• 50 cl di latte
• 25 cl di aceto di vino
• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
• 1 cipolla grande tritata
• 1 chiodo di garofano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di senape francese
• 2 grani di pepe nero
• Sale