Manzo brasato alle olive
Preparazione
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 8 ore per la marinata.
Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.
Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.
Sbriciolate la foglia di alloro.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo.
Mettete questi ingredienti in una terrina, così come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.
Mescolate.
Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato.
Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto.
Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.
Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.
Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.
Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.
Spremete l'arancia.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola.
Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.
Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.
Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia.
Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti.
Nel frattempo snocciolate le olive.
Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro.
Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.
Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.
Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.
Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande.
Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti.
Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.
Togliete la scorza dell'arancia.
Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.
Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa.
Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Decorate con i crostini e servite molto caldo.
Vini consigliati: Lambrusco.
Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.
Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.
Sbriciolate la foglia di alloro.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo.
Mettete questi ingredienti in una terrina, così come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.
Mescolate.
Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato.
Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto.
Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.
Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.
Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.
Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.
Spremete l'arancia.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola.
Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.
Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.
Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia.
Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti.
Nel frattempo snocciolate le olive.
Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro.
Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.
Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.
Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.
Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande.
Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti.
Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.
Togliete la scorza dell'arancia.
Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.
Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa.
Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Decorate con i crostini e servite molto caldo.
Vini consigliati: Lambrusco.
- Aglio (25)
- Alloro (7)
- Arancia (75)
- Burro (376)
- Carote (44)
- Cipolle (72)
- Farina (51)
- Funghi champignon (62)
- Manzo (1450)
- Olio d'oliva (2160)
- Olive nere (451)
- Pancarré (1100)
- Pepe in grani (1)
- Prezzemolo tritato (4)
- Prezzemolo (20)
- Sale (1)
- Sedano (10)
- Timo (10)
- Vino rosso (450)
1061
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 4 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 2 carote
- 3 cipolle
- 60 cl di vino rosso
- 1 arancia
- 1 gambo di sedano
- 2 ciuffetti di timo
- 1250 g di manzo
- 4 ciuffetti di prezzemolo
- Sale
- 150 g di olive nere
- 250 g di funghi champignon
- 1 cucchiaio di farina
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Pepe in grani
- 6 fette di pancarré
- 1 foglia di alloro
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di manzo
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