Mammole alla romana

Liberare i carciofi dalle foglie esterne fino a scoprire le foglie più chiare e tenere del cuore e tagliare le punte dure, lasciando circa 5 centimetri di gambo unito al fondo (anche il gambo va sbucciato e pulito con cura).

Soffregare i carciofi con mezzo limone perché non scuriscano.

Tritare il prezzemolo, la mentuccia e l'aglio e unirli al sale, al pepe nero e a mezzo bicchiere d'olio d'oliva rigirando accuratamente il tutto.

Aprire bene le foglie dei carciofi asportando l'eventuale "fieno" interno.

Sistemare all'interno d'ogni carciofo una certa quantità del composto a base di prezzemolo e tornare a far aderire i petali stringendoli verso il centro.

Sistemare i carciofi così preparati, capovolti, in un tegame a bordi alti e di misura adatta, perché possano rimanere ritti con i gambi rivolti verso l'alto e non abbiano a muoversi durante la cottura.

Salare leggermente e versare tanto olio quanto basta a coprire per metà i carciofi, aggiungendo poi tanta acqua da ricoprirli interamente.

Incoperchiare il tegame e cuocere a fuoco moderato fino ad evaporazione completa dell'acqua.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi romani molto teneri senza spine (detti mammole)
• 1 ciuffo di prezzemolo freschissimo
• qualche foglia di mentuccia fresca
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• abbondante olio
• sale
• pepe nero macinato fresco