Mammole alla giudea

Pulire i carciofi, eliminare le foglie più dure e asportare le punte.

Lasciare i gambi attaccati, ma tagliarli ad un'altezza di 5 centimetri.

Allargare le foglie e porle in un recipiente d'acqua fredda, acidulata con il succo di limone.

Asciugare i carciofi, salare e pepare la parte interna e friggerli in abbondante olio ben caldo, rigirandoli spesso.

Sgocciolare i carciofi, passarli nella carta assorbente, poi tornare a friggerli per qualche minuto in olio caldo, salarli, peparli nuovamente e servirli.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi romani senza spine (mammole)
• abbondante olio
• 1 limone
• sale e pepe nero