Malfatti

Far lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente, metterli in una terrina e aggiungere la ricotta mescolando l'impasto finché diventa morbido, salare e insaporire con poco pepe; aggiungere poi le uova e il parmigiano grattugiato.

Formare ora delle pallottoline e poi passarle nella farina e immergerle una alla volta nell'acqua bollente, ritirandole con la schiumarola dopo pochi minuti quando vengono a galla.

Condire con burro e formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di spinaci
• 300 g di ricotta
• 2 uova
• 50 g di formaggio parmigiano
• 4 cucchiai di farina
• 100 g di burro