Maiale ripieno con pancetta

Tritare finemente 80 g di pancetta arrotolata assieme alle foglie di 2 rametti di rosmarino, mettere a bagno la mollica di un panino in un bicchiere di latte.

Lessare 200 g di bieta, sgocciolarla bene e tritarla; amalgamarvi la mollica, spremuta e strizzata, 1 uovo, 3 filetti d'acciuga sottolio tritati, sale e pepe.

Stendere una fetta di polpa di maiale di circa 400 g, salarla leggermente e spalmarvi l'impasto appena preparato.

Quindi arrotolarla e legarla bene con lo spago.

Infarinare il maiale ripieno e farlo cuocere a fuoco medio per 50 minuti con tre cucchiai d'olio extravergine e un bicchiere di vino bianco.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di polpa di maiale
• 80 g di pancetta
• 2 rametti di rosmarino
• la mollica di un panino
• 1 bicchiere di latte
• 200 g di bieta
• 1 uovo
• 3 filetti d'acciuga
• 3 cucchiai d'olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe