Maccheroni di Campofilone

Lavorate la pasta con forza, in modo da ottenere delle sfoglie sottilissime, che vanno poi arrotolate e tagliate molto sottili.

Per il primo condimento stufate il pomodoro fresco a dadini in padella con abbondante olio, aggiungete calamari e seppie a pezzetti, vongole e scampi. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e una generosa spolverata di pepe nero appena macinato.

Per il secondo condimento soffriggete cipolla e sedano in un velo d'olio, aggiungete la passata e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Completate con sale, un bel pizzico di peperoncino, basilico spezzettato e tanto pecorino fresco.

Tempi

• Per la preparazione: 9 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 39 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• farina di grano tenero g 500
• 5 uova
• scampi
• seppie
• vongole
• calamari
• pomodoro fresco g 200
• vino
• bianco secco
• olio di oliva
• sale
• pepe in grani
• passata fresca di pomodoro g 800
• pecorino fresco grattugiato g 200
• basilico
• sedano
• cipolla
• peperoncino