Maccheroni con ragu' alla provenzale
Preparazione
500 g di bucatini, una cipolla, 6 costine di agnello disossate, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una bustina di zafferano, 3 spicchi di aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 50 g di formaggio Gruviera gratuggiato, sale, pepe.
Pelate e tritate la cipolla.
In una casseruola a bordi alti scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi dorare le costine d'agnello ambo i lati.
Salate e pepate.
A cottura ultimata, sistematele su un piatto.
Nella stessa casseruola rosolate la cipolla tritata a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungete poi il concentrato di pomodoro e mescolate.
Versate quindi 2 l di acqua calda.
Salate e pepate e diluitevi lo zafferano in polvere e portate ad ebollizione.
Versate la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
Durante la cottura la pasta dovrà assorbire tutta l'acqua; eventualmente alzate la fiamma a metà cottura.
Nel frattempo in una ciotola mescolate l'aglio schiacciato ed il prezzemolo tritato.
Unite quindi le costine alla pasta e amalgamate accuratamente.
Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e mescolate.
Servite direttamente nei piatti individuali con il gruviera a parte.
