Maccheroni alla chitarra con ragu' d'agnello
Preparazione
per la pasta: 500 g di semola di grano duro, 5 uova, sale.
Per il ragout d?agnello: 300 g di polpa d?agnello, 40 g di burro, 20 g di cipolla, 200 g di polpa di pomodoro, 2 peperoni, sale, pepe.
Impastate farina, uova e sale sulla spianatoia sino ad avere una pasta liscia ed elastica; quindi lasciate riposare per 15 minuti circa coperta da uno strofinaccio umido.
Stendete con il mattarello una sfoglia dello spessore di 2 mm e della lunghezza dei fili della chitarra.
Adagiate la sfoglia sui fili metallici, passatevi sopra il mattarello per ottenere le caratteristiche striscioline di pasta.
Tagliate la polpa d?agnello e i peperoni, spellati, bruciandoli su di una fiamma, a dadini di 1 cm di lato.
In una padella con 20 g di burro fate rosolare la carne a fiamma viva, salatela, pepatela, levatela dal fuoco e mantenetela al caldo.
In una casseruola a parte fate dorare la cipolla tritata con il rimanente burro, unite i peperoni e la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Al termine della cottura, unite la carne e fatela insaporire per alcuni minuti nella salsa.
Regolate di sale e di pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e unitela al ragout di agnello.
