Maccheroni alla chitarra classici
Preparazione
Per la pasta: 400 g di farina di grano duro, sale, 4 uova, farina per stendere la sfoglia.
Per condire: 1/2 bicchiere di olio, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 500 g di pomodori maturi, sale, pepe, 1 peperoncino rosso, 1 grossa manciata di prezzemolo, abbondante pecorino grattugiato.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela leggermente, rompete nel mezzo le uova e cominciate a impastare, lavorando per circa 20 minuti, energicamente.
Lasciate riposare la pasta coperta per 15 minuti.
Ora preparate le chitarra, ovvero lo strumento necessario per fare questi maccheroni: si tratta di un telaio di legno a forma rettangolare o quadrata, sul quale sono tesi numerosissimi fili di acciaio; è proprio su questi fili che viene distesa la sfoglia e compressa con il matterello.
Regola indispensabile è che la sfoglia abiia uno spessore uguale alla distanza esistente tra i fili della chitarra e che la sua larghezza coincida con quella del telaio.
Con il matterello, sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta in più sfoglie, con le caratteristiche sopra precisate; adagiate una sfoglia per volta sul telaio e comprimetela con il matterello: i maccheroni cadranno così in tante striscioline.
Portate a bollore in una pentola, l'acqua salata per cuocere la pasta.
Intanto preparate il sugo: fate rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, unitevi i pomodori passati al setaccio, salate, pepate e aggiungete il peperoncino rosso e il prezzemolo tritato.
Quando ol sugo si sarà addensato, rovesciatelo sulla pasta, che nel frattempo avrete lessato, scolato e trasferito in una terrina di servizio.
Completate questo classico piatto con il pecorino grattugiato, quindi mescolate e servite.
