Maccheroni a 'ru fierro

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto.

Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm.

Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm.

, sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina.

In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro.

Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua.

Fate cuocere per un paio d'ore.

A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela.

Sgocciolatela.

Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina di grano integrale
• 3 uova
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 100 g di carne di maiale tritata
• 2 cipolle
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso asciutto
• Alcune foglie di alloro
• Sale
• Pepe
• 1/3 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 salsiccia di maiale
• 100 g di ricotta salata secca grattugiata