Maccheroncini gialli con sugo all'amatriciana

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi dolcemente la pancetta tagliata a dadini, fino a quando comincia a prendere colore.

A questo punto toglietela dal recipiente e mettetevi la cipolla, mondata e tritata, e il peperoncino rosso, sminuzzato.

Fateli soffriggere a calore moderato per 4-5 minuti, dopodichè unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il sale necessario.

Lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa, in modo che si addensi, infine unite la pancetta, togliete dal fuoco e cospargete col basilico tritato finemente.

Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi i maccheroncini e lessateli al dente.

Scolateli, poneteli in una zuppiera e conditeli con il sugo ben caldo.

Suddividete la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Pecorino grattugiato.

--- CONSIGLI.

Se desiderate preparare personalmente i maccheroncini dove- te aggiungere all'impasto base di farina e uova della purea di zucca.

La zucca va prima cotta nel forno, quindi passata al setaccio e fatta asciugare in un pentolino a calore dolcissimo, infine lasciata intiepidire e impastata con uova e farina.

Le proporzioni sono di 250 g di polpa di zucca cruda per 400 g di farina e 2 uova.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo maccheroncini gialli di zucca
• 150 g di pancetta
• 300 g di pomodori
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 peperoncino rosso
• 1 cipolla
• Sale
• 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di basilico tritato