Maccheroncini con le sarde

Mondare i finocchietti, conservando la parte tenera da fare lessare una decina di minuti in un paio di litri di acqua bollente salata.

Scolarli, tritarli e tenere da parte l'acqua di cottura.

Togliere la testa alle sarde, aprirle dalla parte del ventre, levare le interiora e la lisca centrale, lavarle e asciugarle.

In un tegame imbiondire la cipolla in 8 cucchiai d'olio, mettere le acciughe, spappolarle con una forchetta fuori dal fuoco, rimettere sul fuoco con metà delle sarde fresche e mescolare schiacciandole per ridurle in poltiglia.

Aggiungere i finocchietti, i pinoli, l'uvetta e lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio dell'acqua dei finocchietti, regolare di sale, pepare e tenere al caldo.

Friggere da ambo le parti le rimanenti sarde e scolarle.

Bollire l'acqua dei finocchietti con l'aggiunta di altra acqua e sale, lessarvi i maccheroncini, scolarli al dente e condirli con metà della salsa preparata.

Ungere una pirofila, disporre uno strato di pasta, uno di sarde e un pò di salsa e così di seguito fino a coprire i maccheroncini con la salsa rimasta.

Infornare a 200 gradi per una ventina di minuti.

Questa pasta è ottima sia calda che fredda.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• gr. 400 di maccheroncini
• una cipolla affettata
• olio d'oliva
• gr. 600 di sarde fresche
• 4 acciughe dissalate e deliscate
• un mazzo di finocchietti selvatici
• una bustina di zafferano
• gr. 50 di uvetta ammollata e scolata
• gr. 50 di pinoli
• sale
• pepe
• olio per friggere