Lumaconi ripieni alle melanzane
Preparazione
Lavare e spuntare la melanzane, tagliarle a fette e poi a cubettini; metterli in un colapasta, cospargerli di sale grosso, coprirli con un coperchio di diametro inferiore al colapasta, con un peso sopra, e lasciarli riposare affinché perdano l'acqua amarognola di vegetazione.
Nel frattempo lessare i lumaconi in abbondante acqua salata, con aggiunta di qualche cucchiaio di olio, anche di semi.
Rimescolarli con un cucchiaio di legno a manico lungo perché non si rompano.
Scolarli al dente con un mestolo bucato, delicatamente, facendo in modo che non rimanga acqua nel loro interno.
Condirli con un pochino di olio e distribuirli in un piatto o su un foglio di carta di alluminio con l'apertura verso il basso.
In una casseruola cuocere i pomodori spezzettati con l'aglio senza germe interno; quando saranno abbastanza addensati, togliere l'aglio, salare, pepare, poi, con una frusta, amalgamarvi 4 – 5 cucchiai d'olio, versandone uno alla volta.
Tritare adesso grossolanamente la mozzarella e accendere il forno a 200° C.
Sciacquare le melanzane, asciugarle bene e friggerle in abbondante olio bollente ma non fumante.
Appena saranno dorate, scolarle su una carta da cucina, metterle in una terrina, salarle e condirle col formaggio grattugiato.
Con un cucchiaino riempire i lumaconi con le melanzane e distribuirli ordinatamente in una tortiera oppure in una pirofila leggermente unta.
Versare in ogni lumacone un pochino di salsa, poi la mozzarella asciutta e passata in poco olio.
Terminare con la rimanente salsa e con il basilico spezzettato.
Mettere in forno già caldo finchè la mozzarella sarà sciolta e dorata qua e là.
Servire decorando il piatto di ogni commensale con foglioline di basilico.
Nel frattempo lessare i lumaconi in abbondante acqua salata, con aggiunta di qualche cucchiaio di olio, anche di semi.
Rimescolarli con un cucchiaio di legno a manico lungo perché non si rompano.
Scolarli al dente con un mestolo bucato, delicatamente, facendo in modo che non rimanga acqua nel loro interno.
Condirli con un pochino di olio e distribuirli in un piatto o su un foglio di carta di alluminio con l'apertura verso il basso.
In una casseruola cuocere i pomodori spezzettati con l'aglio senza germe interno; quando saranno abbastanza addensati, togliere l'aglio, salare, pepare, poi, con una frusta, amalgamarvi 4 – 5 cucchiai d'olio, versandone uno alla volta.
Tritare adesso grossolanamente la mozzarella e accendere il forno a 200° C.
Sciacquare le melanzane, asciugarle bene e friggerle in abbondante olio bollente ma non fumante.
Appena saranno dorate, scolarle su una carta da cucina, metterle in una terrina, salarle e condirle col formaggio grattugiato.
Con un cucchiaino riempire i lumaconi con le melanzane e distribuirli ordinatamente in una tortiera oppure in una pirofila leggermente unta.
Versare in ogni lumacone un pochino di salsa, poi la mozzarella asciutta e passata in poco olio.
Terminare con la rimanente salsa e con il basilico spezzettato.
Mettere in forno già caldo finchè la mozzarella sarà sciolta e dorata qua e là.
Servire decorando il piatto di ogni commensale con foglioline di basilico.
Tempi
- Per la preparazione: 30 min
- Cottura: 60 min
- Tempo totale: 90 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 24 lumaconi
- 500 g. di melanzane
- 500 g. di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva quanto basta
- formaggio grana o pecorino grattugiato
- 1 mozzarella
- basilico quanto basta
- sale e pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di melanzane
- Altre ricette nella categoria: Primi piatti