Lumache con pomodoro

Mettere le lumache vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca lasciarvele due giorni.

Sciacquarle quindi in acqua e aceto, finché non faranno più schiuma, passarle ancora sotto acqua corrente.

Metterle a cuocere in acqua fredda, col sale; appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzare la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare: cuocerle una mezz'oretta.

Scolarle, togliere le lumache dai gusci ed eliminare la parte nera che si trova nell'interno.

Mettere in un tegame l'olio, l'aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fare spappolare le acciughe, aiutandosi con una forchetta.

Rimettere sul fuoco, versare i pomodori, salare il necessario, unire le foglie di mentuccia, portare a bollore e infine aggiungere le lumache.

Cuocere a fuoco moderato un'oretta.

Servire.

Le lumache che non escono dal guscio gettarle via.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 105 min
• Tempo totale: 120 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 dozzine di lumache
• 4 cucchiai d'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 2 acciughe dissalate e deliscate
• gr. 300 di pomodori pelati
• un peperoncino piccante senza semi
• foglie di mentuccia
• sale