Lumache alla ligure

Mettete i funghi a bagno nell'acqua tiepida per 2 ore.

Tritate la cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, insaporite il tutto in un tegame con tre cucchiai d'olio.

Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino, i funghi strizzati e spezzettati, mezzo cucchiaino di origano e amalgamate gli ingredienti.

Cuocete per 5 minuti, unite le lumache, mescolate, lasciatele insaporire.

Spruzzate con il vino, fatelo evaporare.

Quindi versate il passato di pomodoro, regolate sale e pepe.

Coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti.

Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con acqua tiepida.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 48 lumache lessate
• 400 g di passato di pomodoro
• 10 g di funghi secchi
• Vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 cucchiaino di origano
• Sale
• Pepe