Lumache alla crema

Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo.

Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un'emulsione densa.

Salate, pepate e profumate con la noce moscata.

Riempite con questa crema i gusci delle lumache (con dentro il loro mollusco) e passateli al forno a 130 gradi dentro gli appositi padellini a conca.

Dopo 10 minuti, irroratele di vino bianco e rimettete al forno per altri 5-10 minuti.

Servite con le apposite pinze e le lunghe forchettine per estrarre il mollusco, come portata a metà fra la carne e il pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 24 lumache
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 20 g di burro
• 50 g di vino bianco
• Sale
• Pepe
• Noce moscata