Luccio ai funghi

Squamare, privare delle interiora e lavare il luccio, poi tagliarlo a pezzi e porlo in un tegame con il burro, i funghi ammollati, strizzati e tritati, e il mazzetto di erbe.

Spruzzare il pesce con la farina, il sale, pepe, quindi versare un mestolo di brodo e il vino bianco.

Fare cuocere il luccio a fuoco piuttosto vivo movendolo delicatamente di tanto in tanto.

Togliere i pezzi di pesce, da disporre sul piatto di portata e il mazzetto di erbe, da eliminare; mescolare i tuorli d'uovo sbattuti con il succo di limone, unirli al sughetto di cottura, lasciarlo addensare senza bollire prima di versarlo sul pesce, quindi servire subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 27 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 luccio di circa 1 Kg
• 50 g di burro margarina
• prezzemolo
• timo
• alloro
• 15 g di funghi secchi
• 1 cucchiaio di farina
• brodo quanto basta
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 o 2 tuorli d'uovo
• il succo di 1 limone
• sale e pepe