Lonza di maiale con le cipolline

Mondate le cipolline eliminando le foglie esterne (a mano a mano che le preparate mantenetele immerse in acqua fredda), lavatele e sgocciolatele.

Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, dopo un minuto versatevi dentro le cipolline, salatele e pepatele e portatele quasi a cottura mantenendo il fuoco bassissimo e il recipiente coperto.

Di tanto in tanto rimescolatele.

Le cipolline cuocendo formeranno acqua, perciò non sarà necessario aggiungerne dell'altra.

Quando le cipolline saranno quasi cotte raccoglietele al centro della casseruola e sistematevi intorno le fettine di lonza, salatele un poco e fatele rosolare; dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro, coperchiate e proseguite la cottura, sempre a recipiente coperto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fettine di lonza di maiale
• 300 g di cipolline novelle
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di salsina di pomodoro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe