Linguine vongole e carciofi

Sciacquate le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida leggermente salata.

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera.

Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.

Scottateli per 2-3 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al dente.

Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato.

Quando l'aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche minuto, fino a quando saranno tutte aperte.

Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele.

Versate il sugo di cottura dentro una padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe (non salate: il liquido delle vongole è già molto salato).

Cuocete le linguine, scolatele un po' al dente, versatele nella padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma al minimo, per circa 2 minuti in modo che assorbano il condimento terminando la cottura.

Servite le linguine ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo linguine
• 500 g di vongole veraci
• 4 carciofi piccoli teneri
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 limone (succo)
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo tritato
• 1 macinata di pepe